Paine cu orez si bere neagra

Reteta de la Enyedi Sandor

40 gr. drojdie, o juma de pahar (de whisky...alta masura n-am) deci cca 50-70 ml apa, o lingurita de zahar, cateva linguri de faina se pun in malaxor si se lasa la malaxat pana devine un fel de crema, se lasa sa se dospeasca
Se fierb pana devin moi "di tat" 70 gr. de orez
Peste maiaua din recipient se pune orezul racit sub jet de apa, o lingurita cu varf de sare de mare, 2-3 linguri de ulei si se porneste malaxorul, se adauga faina putin cate putin pana aluatul devine putin lipicios (orezul fiert face ca aluatul sa fie mai lipicios decat de obicei). cu mana "infainata" se formateaza aluatul si se pune in forma tapetata cu hartie de copt (eu refolosesc hartia de copt...)
Se lasa la dospit pana-si dubleaza volmul (cca 0 ora, pe dulap, cum facea bunica)
Se coace in cuptorul preincalzit (cu convectie al meu) la 240 gr.C 20 minute, dupa care se reduce temperatura la 220 gr.C pentru inca 30 min.
Daca aveti timp, puteti stropi din cand in cand cu un pulverizator, coaja va fi mai moale...:)

Iese o paine exceptionala!
Garantat!


Cu drag,
Sandor

Cornuri cu lapte acru si unt

Reteta de la Enyedi Sandor

Mi s-a acrit laptele in frigider (ca deh...gustul nu seamana cu cel al berii...) dar schmutzig cum is nu m-a lasat inima sa o arunc, asa ca am facut cornuri cu lapte acru si unt.

25 gr drojdie, putina apa calduta, o lingurita de zahar, 1-2 linguri de faina....se lasa sa porneasca fermentarea..

350 gr. faina, o lingurita de sare, 250 ml lapte (acru) se pune in bolul mixerului, se adauga drojdia "pornita" se completeaza cu faina sau lapte pana devine un aluat moale dar nelipicios.

Se imparte aluatul in 2, se intinde fiecare jumate si se taie in 4, fiecare patrime se intinde cat de subtire se poate in triunghi inalt, se ruleaza de la partea mai lata, i se da forma semi-incovoiata, se pune pe tava tapetata cu hartie de copt sau cu folie neaderenta.

Se unge cu putin lapte (acru) si se lasa la dospit cca 15-20 min., pana se incalzeste cuptorul la 210 gr.C, in cuptor punandu-se si un vas cu apa.

Se coace 10 min. la 200 gr.C (sa "traga" aluatul si 15 min la 180 gr.C.

Se recomanda stropirea cu un pulverizator cand incepe sa-si schimbe culoarea si cu cateva minute inainte de terminarea coacerii.

Se poate rata greu.....dar nu e imposibil!  :)

Paine din grau germinat cu fulgi de ovaz si seminte

Reteta de la Enyedi Sandor

Am vazut ceva asemanator si musai a fost sa incerc, bineinteles nerespectand intocmai ce am vazut...

O paine interesanta, dupa gurile bune si extrem de sanatoasa...doar ca trebuie pegatita din timp...

300 g grau se pune la germinat in apa cu cel putin 3 zile inainte, schimband apa zilnic, pentru a nu se altera.
Dupa cele 3-4 zile se strecoara de apa si se face pasta intr-un blender puternic (eu nu am unu puternic, asa ca a trebuit sa adaug niste apa)
100 g de fulgi de ovaz (sau grau, orz, etc...) se inmoaie in juma' pahar de apa
Se pun in bolul mixerului, se adauga cate o lingura de seminte de in, floarea soarelui si susan, 50 gr. drojdie proaspata, o lingura de sare, 2 linguri de ulei.
Se omogenizeaza cateva minute, dupa care se lasa ca drojdia sa inceapa sa lucreze. (cca 30 min.)
Se reporneste mixerul si se adauga faina 550 sau 650 pana devine un aluat putin lipicios.
Se pune aluatul in forma tapetata cu hartie de copt si se lasa la dospit pana cel putin isi dubleaza volumul.
Se coace in cuptorul preincalzit la 240 gr.C 25 minute, dupa care se reduce temperatura la 220 gr.C pentru 30 minute. In cuptorul rece se pune un vas cu apa pentru asigurarea microclimatului umed si se recomanda pulverizarea de apa din cand in cand peste aluat...

Gust interesant, dar bun...merita incercat!

Pita de casa

Reteta de la Enyedi Sandor
Din aluat obisnuit de paine alba am facut azi varianta asta...doar pare arsa painea....e foarte OK.. ;0
240 gr.C 50 minute...

Se prepara maiaua: 1 cana de faina, 1/2 cana de apa, 20-30 g. drojdie, o lingurita de zahar, se amesteca pana devine un fel de crema (daca trebuie se mai pune faina sau apa) si se lasa 5-6 ore sa "lucreze" (daca incepe sa exagereze cu cresterea se mai amesteca cateodata, asa, numai sa-si vada lungu' nasului!)
Se pune faina (cam 6-700 gr), apa cat "trebuie", sare (20-30gr), o lingura de ulei si se amesteca pana iese un aluat nelipicios.
Se pune in forma de copt, se lasa sa creasca pana nimeni nu mai crede ca poate creste (la mine's chiar 3-4 ore!!) dupa care se pune in cuptorul preincalzit la 240 gr.C pentru 20 minute, dupa care se reduce temperatura la 220 gr.C pentru inca 30 de minute... - See more at:
Salutari din Cluj!

Baghete cu seminte

Reteta de la Enyedi Sandor
O  maia facuta cu apa, drojdie, o lingurita de zahar,  cateva linguri de faina....lasata pana devine o "sponjie"   (adica 2-3 ore...)
Se adauga lapte (cca 200 g, sau iaurt, sau lapte batut sau bere sau apa) 2 linguri de ulei, o lingurita de sare se amesteca in mixer/robot/etc.  pana devine un aluat putin lipicios...
Se divide in 150-200 gr., se formateaza "grisine" , se pune pe tava
Se unge cu apa calduta, se presara seminte de floarea soarelui, susan, etc....se bate putin cu doua degete ca semintele sa intre superficial in aluat...Dupa 10 minute se fac crestaturi, daca vreti.. Se lasa la dospit macar 45 minute sau pana isi dubleaza volumul..
Se coace in cuptorul preincalzit la 200 gr.C 35 minute.

Chifle Kaiser

Reteta de la Enyedi Sandor

Am hotarat sa face ceva "mai deosebit"...si am facut chifle Kaiser...
Nu arata ca cele de la Supermarket, dar nici macar nu ma intereseaza....oricum nu era acesta scopul :)

100-150 ml apa, 20-25 gr. drojdie, o lingurita de zahar si faina pana devine "ceva" cremos....se lasa cca 1 ora la dospit.....sau mai mult daca drojdia e mai putina...nu conteaza, cand si-a dublat volumul si are bulbuci e OK

O lingurita de sare, 2-3 linguri de ulei,  bere la temperatura camerei (cca 150-200 gr., dar nu conteaza!) faina. Se "malaxeaza adaugand faina pe rand pana devine un aluat semi-elastic.
Se portioneaza la 100-150 gr/buc (egal, functie de cat aluat aveti), dupa cantarire se framanta manual sub forma de bila, se aplatizeaza, cu o pensula se umezeste partea de sus si se presara (dar nu-i musai) seminte, eu am pus susan...
Se lasa la dospit inca 40-45 minute, se coace in cuptorul preincalzit la 200 gr.C 30-35 minute, functie de cat de crocky vreti coaja...

La fiecare reteta de-a mea, in cuptorul rece am pus si pun un vas cu 2-300 ml de apa!!!

PAINE CU CARTOFI SI CASCAVAL

Reteta de la Maria Udrea

INGREDIENTE

Pentru o paine in tava mare de cozonac:

1 cartof

apa cat sa fie acoperit

150 ml lapte

50 ml ulei de masline

25 gr drojdie

500 gr faina

1 lingurita zahar

1 lingurita sare

150 gr cascaval

seminte de chimen

MOD DE PREPARARE

Am vrut sa fac niste cornuri cu cascaval, dar le-am transformat intr-o paine, care a iesit tare gustoasa si foarte pufoasa.

O recomand cu drag, pentru ca nu are cum sa dea gres.

Curatam cartoful, il spalam, il taiem in cuburi si il punem la fiert in apa cat sa fie acoperit.

Adaugam si sarea.

Punem laptele la incalzit, iar drojdia o frecam cu zaharul pana se lichefiaza.

Adaugam laptele caldut si o mana de faina, omogenizam maiaua si o lasam la crescut pana isi dubleaza volumul(in 10-15 minute este deja crescuta, daca drojdia este proaspata si buna.)

Cartoful fiert il pasam bine cu blenderul, in apa care a mai ramas din timpul fierberii.

Adaugam si 2-3 linguri de ulei de masline.

Cernem o parte din faina intr-un vas si ii facem o adancitura la mijloc unde vom pune cartoful pasat, apoi peste el maiaua crescuta, amestecam totul cu o paleta, adunand si faina de pe margini.

Omogenizam bine aluatul si il rasturnam pe masa infainata, il framantam putin, adaugand, daca mai este cazul, faina.

Nu trebuie sa fie prea tare aluatul, dar nici lipicios.

La final, adaugam restul de ulei, pe care il turnam in maini si pe masa de lucru si mai framantam aluatul pana cand inghite tot uleiul.

Punem aluatul inapoi in vas, acoperim vasul si il lasam la loc caldut pana cand aluatul isi va dubla volumul, sau chiar mai mult. In maxim 30 de minute este gata crescut, nu trebuie sa dureze o ora cum scria in cartile vechi, cel putin nu la mine. :)

Intindem aluatul intr-o foaie, pe masa de lucru infainata usor si radem cascavalul peste el.

Foaia trebuie sa fie mai grosuta, cam de 1 cm.

Rulam foaia cu cascavalul la mijloc si trecem ruloul in tava tapetata cu hartie de copt.

Lasam din nou aluatul la crescut in tava, pana isi va dubla iar volumul, il crestam usor, apoi introducem tava la cuptor si coacem painea la 180 de grade pentru 40 de minute.

Cu 5 minute inainte de stingerea focului, scoatem tava din cuptor si presaram peste paine putin cascaval ras si seminte de chimen.

Este foarte buna, la noi s-a mancat calda si goala, au zis baietii ca e pacat sa-i strice gustul cu altceva.

Mai multe retete delicioase de la Maria gasiti pe blogul ei Merisor si retetele ei

Baghete frantuzesti cu smantana si lapte

Reteta de la Enyedi Sandor

Am incercat o reteta de baghete frantuzesti cu lapte si smantana....

Am facut "ieri"  o maia cu cca 150 gr. faina, 25 gr. drojdie prospata, o lingurita de zahar si apa cat sa iasa un "maglavait" cremos.
L-am lasat sa lucre si sa se "strice"  24 ore, poate mai mult...
Am adaugat "azi" 2-3 linguri de ulei,  lapte (cca 150 ml), 5-6 linguri de smantana grasa, 2 linguri de ulei, sare si faina pana mi-a iesit un aluat semi-elastic, care aproape nu mi s-a lipit de mana.
Am cantarit aluatul si l-am impartit in bucati de cca 200 gr/bucata
Am facut (cu ajutorul a cateva lingurite de faina)  "rotunjoare" de aluat, pe care le-am formatat foarte lung, cam cat mi-a permis tava de minibaghete.
Le-am pus pe hartie de copt, cu o pensula de silicon le-am uns cu apa si am presarat seminte de susan.
Dupa vreo 15 minute le-am crestat cu un cutit ascutit si le-am mai lasat inca vreó tri sferturi de ora la dospit.
Intre timp am preincalzit cuptorul la 200 gr.C, (in cuptor am pus o tavita cu apa).
Am pus tava in cuptor, cand a inceput sa-si schimbe culoarea am pulverizat apa din belsug peste aluat.
Coacerea: 200 gr.C,  pana isi schimba culoarea  (cca 10-12 minute), pe urma 25-30 minute la 180 gr.C.
Daca vreti coaja crocanta, ultimele 10 minute ridicati temperatura la 200 gr.C.

Doar pare complicat.....

Retese

Reteta de la Margareta Cismasiu

  Retesul (a se citi:reires) este un preparat de patiserie provenit din bucataria maghiara,asemenator cu strudelul,umplut,ca si acesta,cu branza dulce sau sarata,mere,varza,dovleac,magiun.Varianta rapida a retesului sunt intorsurile,a caror aluat au aceeasi compozitie,dar se coc in ulei.Vara,cand toata lumea era la munca campului,si nu era timp de copt,se facea o varianta mai simpla si mai rapida a intorsurilor,retesele.
                    Numele vine de la retesul unguresc,transformat de romani in retese.Difera de langosul traditional pentru ca aluatul nu se face cu drojdie.In schimb,se coc la fel ca si langosii si intorsurile,in ulei incins,pe lespede.
                    Lespedea este o tigaie grea din fonta,cu margini joase ,care se transmite din generatie in generatie.Straturile de grasime arsa de pe ea sunt o caracteristica esentiala a acestei tigai.Mai demult,lespedea era din piatra.O proprietate importanta a acesteia este faptul ca mentine temperatura constanta,nu se supraancalzeste.Pe lespede se face cate un singur retes,o data.
                   Indiferent din ce este lespedea,secretul unor retese reusite este aluatul.Sa fie framantat bine.Daca aluatul este de post,se face doar din faina,apa,ulei si sare.Daca este de dulce,se adauga si oua si lapte.
                   Retesele se fac simple si se servesc cu diferite adaosuri:smantana,branza si smantana,branza telemea cu marar,magiun etc.Sunt adaosuri care,la placinte devin umpluturi
                  .Diferenta e ca placintele se coc in ler.Lerul este cuptorul traditional al ardelenilor.In ler se coace painea,cozonacii,placintele,fripturile.
                  Tot in ler,ardelenii isi fac grumbele,adica cartofi copti in cuptor.Si ce merge mai bine, dupa un retes cu telemea,decat o crampa!Crampa este tuica fiarta cu zahar si piper sau ardei iute.
                   Dupa cum se poate observa,vocabularul ardelenesc e plin de arhaisme,dar si se cuvinte imprumutate din diferite limbi:maghiara,germana,sarba.
                  Dar sa revenim la retesele noastre,sa vedem cum se fac.Am ales varianta de dulce a reteselor.
                 Ingrediente:
              500gr faina,200ml lapte,100ml ulei,2 oua,un praf sare.

               Mod de preparare:
             Intr-un bol  se amesteca cu o lingura ouale sarea,laptele,uleiul si jumate din faina.Se adauga si restul de faina si se trece la framantat.Se framanta bine,pana aluatul incepe sa faca basici.Se lasa 20min sa se odihneasca dupa care se intinde pe masa de lucru.Dupa cele 20 min aluatul va fi mult mai elastic.Se intinde o foaie care se impatureste in trei pe lungime si apoi tot in trei pe latime.Se lasa sa mai stea 5 min dupa care se intinde iar si se repeta operatia.Aceasta impaturire repetata are rolul de a dezvolta in aluat bule de aer.
               Aluatul se intinde din nou in foaie subtire si,cu ruleta zimtata,se portioneaza in dreptunghiuri potrivit de mari.Se poate taia cu si o forma rotunda.In mijlocul fiecarui dreptunghi/cerc se face o crestatura cu ruleta.
              Uleiul se incinge in tigaie si se prajesc retesele.Veti observa ca din momentul in care le puneti in uleiul incins vor face basici si vor creste exact ca langosul.Se rumenesc foarte repede pe ambele parti.Se scot pe servete absorbante.
             Sunt foarte crocante,iar mijlocul este foietat.
             Se servesc calde,cu sare sau pudrate cu zahar vanilat.Deasupra se pot adauga diferite toppinguri:cascaval ras,branza telemea cu marar verde,branza de vaci cu smantana,diferite alte creme de branza dulci sau sarate,magiun,gem sau dulceata,finetti.

Mai multe retete delicioase de la Margareta gasiti  pe blogul ei Retete cu Margareta Cismasiu

Paine de secara cu seminte

Reteta de la Margareta Cismasiu
Ingrediente:
500gr faina de grau, 500 gr faina de secara, 14 gr drojdie uscata, 600 ml apa calduta, 1 ling sare, 1 lingurita zahar, amestec de seminte intregi: floarea soarelui, dovleac, in, chimen, susan, anason.

Mod de preparare:
Faina de grau si cea de secara se amesteca. Drojdia se amesteca cu apa si cu zaharul. Se adauga cateva linguri din amestecul de faina si se lasa sa stea 15 min.
Intr-un vas incapator se pune amestecul de faina. Se adauga semintele si sarea. Cand apa cu drojdia a inceput sa faca basici deasupra,se rastoarna peste faina. Se amesteca cu o lingura de lemn pana incepe sa se formeze aluatul. Din acest moment se trece la framantat. Se framanta bine "pana asuda grinda"cum ziceau bunicile noastre. Trebuie sa rezulte un aluat bine legat, omogen.Va fi lipicios din cauza fainii de secara.
Aluatul astfel obtinut se lasa 2 ore la dospit in loc cald, ferit de curentii de aer.
Cand aluatul si-a dublat volumul se rastoarna pe masa bine infainata si se modeleaza in forma dorita. Eu l-am impartit in doua. Fiecare jumatate am facut-o sul si am pus-o la copt in forme de chec.
Cuptorul trebuie incins dinainte, iar in tava de la baza cuptorului se pune aprox.800ml apa clocotita. Daca nu aveti tava,puneti un vas cu apa sub tava de copt.
Timpul de coacere variaza in functie de cuptor, aprox. 30 min. Daca aveti un termometru alimentar,temperatura in interiorul painii trebuie sa ajunga la 95 grade Celsius. Oricum, veti sti ca painea e gata dupa mirosul minunat din bucatarie, iar daca apasati cu degetul, va reveni imediat la loc.

Painea se scoate din cuptor, Se pune pe un gratar si se inveleste intr-un servet curat "ca sa vorbeasca cu D-zeu"pana se raceste.Acesta era argumentul bunicii cand voiam sa mancam paine calda.Era mai convingator decat faptul ca nu ne face bine la stomac.
Iata si rezultatul,o paine moale si pufoasa,cu o coaja foarte subtire,fara sa faca faramituri cand o tai.

Mai multe retete delicioase de la Margareta gasiti pe blogul ei Retete cu Margareta Cismasiu 

Painici Laugenbrot (2)

Reteta de la Dana Szocs

Am vazut prima data reteta asta la Rita pe blogul ei http://culinary-rainbow.blogspot.ro/ si am stiut imediat ca trebuie sa incerc si eu minunatiile astea pentru ca aratau prea bine ca sa ratez asa ceva.Se fac extrem de usor,atat de usor incat le-as face zilnic daca nu as avea asa un program incarcat si nu as sta atatea ore in trafic.

Am folosit pentru painici:

1 kg faina alba 650

500 ml apa calduta

60 ml ulei vegetal

2 pliculete drojdie uscata

o lingurita zahar

o lingurita sare

seminte de in

Pentru a le opari:

2 l apa

4 linguri cu varf bicarbonat

1 1/2 linguri sare

Am pus faina intr-un castron,am incalzit putin apa (500 ml),am adaugat peste  faina drojdia,sarea,zaharul,uleiul si mai apoi apa calduta,amestecand si omogenizand aluatul.Dupa ce toata apa a fost incorporata am framantat bine aluatul pana cand a devenit elastic si atunci cand il apasam cu un deget isi revena la forma initiala.Intotdeauna procedez asa cu aluatul si atunci cand il apas usor si revine,stiu ca e bine framantat.

L-am lasat la dospit,aproximativ 40 minute (eu m-am luat cu curatenia,poate ca el crescuse mai devreme).Dupa ce aluatul a dospit,am pregatit o oala cu apa,bicarbonat,sare si am lasat-o sa fiarba,apoi am rupt bucati din aluat si am format painicile.Le puteti face cat de mari sau mici vreti,eu le-am facut de marimea unor chifle.Dupa ce apa a dat in clocot am introdus pentru cateva secunde painicile in ea,intorcandu-le pe ambele parti,apoi le-am scos intr-o tava tapetata cu hartie de copt,le-am crestat usor cu un cutit bine ascutit si am presarat deasupra seminte de in.Puteti folosi ce seminte aveti la indemana,sau daca nu va place puteti sa nici nu puneti.Le-am dat la cuptor aproximativ 20 minute,depinde de cuptor,sunt gata cand s-au rumenit frumos.Le-am scos apoi intr-un cos in care am pus un servet de bucatarie curat si uscat si le-am lasat sa se raceasca putin inainte de a le savura.

Eu am mancat una imediat cu branza camembert si ridichi,voi,le mancati cu ce aveti pofta,oricum la cat sunt de bune se pot savura si simple.

Pofta mare!

Mai multe retete delicioase de la Dana gasiti pe blogul ei Papabundetot

Paine cu resturi de pireu de cartofi

 Reteta de la Enyedi Sandor

Mi-au ramas 3-4 linguri de pireu de cartofi alataieri de la pranz...N-am vrut sa-l arunc, asa ca am facut o maia din cca 200 gr. faina, o lingurita de zahar, 25 gr. drojdie si apa cat sa iasa un aluat cremos....L-am lasat 2 zile la fermentat si am preparat un aluat de paine cu 2 linguri de ulei de masline, o lingurita de sare de mare si faina pana a iesit un aluat nelipicios... (daca vreti paine mai mare adaugati si niste apa/lapte/iaurt/smantana si faina aferenta). L-am lasat la dospit pana si-a dublat-triplat volumul (cca 2 ore, dar poate fi lasat mai mult!) si l-am introdus in cuptorul preincalzit la 240 gr.C, dupa ce l-am "spoit" cu un pulverizator... Dupa 20 min. la 240 gr.C am mai pulverizat apa din belsug peste el, am redus temperatura la 225 gr.C si l-am mai lasat 30 min.
A iesit o minunatie de paine alba!

Paine picanta

Reteta de la Rita Ilies

400 g făină neagră de la moară
250 g făină albă
25 g drojdie proaspătă ( în funcție de temperatura ambientală )
o mână de nuci
o mână de semințe de in
o mână de susan
o mână de frunze proaspete de bucuioc tocat mărunt
o lingură cu fulgi uscați de chilli
50 ml ulei de porumb
o linguriță cu sare
apă cât cuprinde ( cca. 400-450 ml )

   Am cernut făina în bolul cu capac de la Tupperware. Făina neagră de calitate trebuie să arate ca și cea de mai jos, adică să conțină tărâțe. Eu vă recomand făina măcinată la moară ( chiar dacă nu aveți moară în apropiere, puteți cumpăra o cantitate mai mare când ajungeți la una; așa fac și eu ).
   Am încălzit ușor apa și uleiul și le-am turnat peste făină. De data aceasta am adăugat drojdia pur și simplu ( de regulă o dizolv în apă călduță ), apoi am început să presar minunatele semințe dar mai ales fulgii de chilli și busuiocul. N-am uitat nici de sare, pe care am presărat-o peste tot muntele de făină. :)
   Am pus capacul și-am început să agit. M-am ales imediat cu un aluat elastic de-ți e mai mare dragul să jonglezi cu el. Dacă nu aveți vase Tupper, puteți folosi orice bol și puteți frământa cum faceți de obicei.
   Am presărat făină într-un coș din bambus, apoi am pus aluatul la dospit.
  Vroiam neapărat să obțin cerculețele acelea de făină pe coaja rumenă a pâinii. :)
   În tava tapetată cu hârtie de copt am pus pâinea lăsând-o să cadă singură, fără niciun ajutor.
   Am copt-o la 150 de grade vreo 40 de minute.
   Am tăbărât pe ea ca dacii și-am mâncat-o cu brânză de oaie. :))

Mai multe retete de la Rita gasiti pe blogul ei Culinary Rainbows

Paine cu carnati

Reteta de la Margareta Cismasiu

Am facut paine si,ca sa mai diversific,m-am gandit sa prepar ceva ce se poate consuma ca atare,fara alt adaos de paine sau alte ingrediente.Asa ca din clasicul aluat de paine de casa am rupt o bucata,cat s-o pot coace intr-o tavita de chec,am intins-o putin cu mana,am pus in ea o bucata de carnat afumat si am rulat-o.Am pus-o in tava unsa cu ulei si am lsat-o sa creasca cateva minute dupa care am dat-o la copt.
A iesit aceasta minunata paine cu carnati afumat,gustoasa si foarte aromata.

Se poate consuma ca atare sau alaturi de o salata sau muraturi.Carnatul e bine copt,iar painea a luat aroma carnatului.O minunatie!E delicioasa si chiar daca are multe calorii, merita incercata.

Mai multe retete delicioase de la Margareta gasiti pe blogul ei Retete cu Margareta Cismasiu

Cornulete aperitiv

Reteta de la Enyedi Sandor

Aluat obisnuit de paine alba (maia pregatita in ziua precedenta, bineinteles, cu cca 200 gr. faina, 1 lingura de zahar, cca 25 gr. drojdie proaspata si apa rece "mixate" pana devine un fel de crema si lasat la dospit)
A doua zi 2-3 linguri de ulei, 20-25 gr. sare, faina inca vreo 400 gr., branza burduf vreo 150-200 gr. (n-am masurat, am pus dupa ochi) si apa, "mixat" pana a devenit aluat nelipicios. Se lasa la hodina vreo juma' de ora (se va dospi fosrte putin!), se portioneaza la 60 g/bucata, se intinde cu merdeneaua in "oval lung", se pune pe tavi cu hartie de copt sau placa de silicon, se unge cu un ou batut si se condimenteaza dupa vointa, eu am facut 1/2 cu susan si piper, 1/2 dupa gustul meu (piper, boia, sare gruntoasa de mare).
Se lasa la dospit 30-40 minute (nu va crste mult!), se coace in cuptorul preincalzit la 200 gr.C 20 min. sau pana devin aurii. In cuptor vor creste destul de mult.


La Multi Ani tutror amatorilor de mancaruri natur de casa!

Pâinici Laugenbrot

Reteta de la Rita Ilies

Ingrediente:
1 kg de făină tip 000
500 ml apă călduță
50 ml ulei de porumb călduț
30 g drojdie proaspătă
sare după gust ( cam o lingură plină )

Amestecați făina cernută cu sarea. Adăugați apa călduță lăsând o cantitate mică pentru a dizolva drojdia. Adăugați uleiul călduț și apoi drojdia dizolvată și frământați până când veți obține un aluat elastic. Lăsați la dospit cât considerați necesar, cam o oră ( eu folosesc vas Tupperwere pentru aluaturi și știu că aluatul a dospit când sare capacul ). Așa arată aluatul meu dospit.
Împărțiți aluatul și formați mici chifle de dimensiuni egale ( eu le-am făcut mai măricele și mi-au ieșit 10 ). Crestați-le ușor cu un cuțit foarte ascuțit.

Într-o crăticioară puneți la fiert cam un litru de apă cu 2-3 linguri cu bicarbonat și puțină sare. Când începe să fiarbă opăriți fiecare chiflă câteva secunde pe ambele părți.

Scoateți chiflele cu ajutorul unei spatule direct în tava tapetată cu hârtie de copt. Presărați pe fiecare chiflă proaspăt scoasă din apă semințe de tot felul ( eu am folosit chimen negru, susan, mac, semințe de dovleac și de floarea soarelui ).

Le coaceți în cuptorul preîncălzit cam 20 de minute la 165-170 de grade. Sunt minunate pentru pachețelele copiilor când merg la școală, sau chiar consumate ca atare. Noi le-am servit fierbinți cu unt moale și lapte. Au fost delicioase! :)

Mai multe retete de la Rita gasiti pe blogul ei Culinary Rainbows

Paine cu amestec de seminte

Reteta de la Maria Udrea

INGREDIENTE
900 gr faina
200 gr lapte
250 gr apa
1 lingura zahqr
1 lingurita sare
150 ml ulei
40 gr drojdie
150 gr amestec de seminte
1 galbenus de ou
1 lingurita lapte

MOD DE PREPARARE:
Tot cumparam de la Carefour paine cu seminte, ca tare buna este painea aceea la metru
si mi-­am zis, de ce nu as face si eu?
Am achizitionat, nu mai stiu de unde, o punga cu amestec de seminte, asa ca azi am
prestat o bunatate de paine cu acele seminte.
Maruntim drojdia proaspata intr-­un bol si o frecam cu o lingura de zahar, pana la diluare.
punem laptele la incalzit si cand atinge o temperatura cat sa o suporte degetul, il
amestecam cu drojdia diluata si adaugam o mana de faina.
Omogenizam bine maiaua, o acoperim cu un stergar si o lasam la loc cald pana isi
dubleaza volumul, aproximativ 10-­15 minute.
Cand maiaua si­a dublat volumul, punem apa la incalzit si diluam sarea in ea.
Intr­un bol, in care vom lucra, adaugam o parte din faina, facem o adancitura la mijloc si
turnam maiaua.
Apa incalzita, tot cat sa suporte degetul, o punem in vasul in care a fost maiaua si il
clatim, astfel sa nu pierdem din maia pe peretii vasului si incepem sa turnam incet peste
faina cu maiaua din vas, amestecand continuu.
In acelasi timp punem si o parte din ulei, cam 3/4 si adaugam faina pana cand obtinem un
aluat tare, pe care il transferam pe masa infainata si il framantam cu mainile unse cu
restul de ulei.
Acoperim aluatul si il lasam la crescut pentru 15-20 de minute.
Intr­o tigaie antiaderenta am pus putin ulei si am prajit pentru 3­4 minute o parte din
seminte.
Cand aluatul si­a dublat volumul, il impartim in doua. O parte am pus­-o simpla in tava de paine, iar cealalta parte am intins-­o intr-­o foaie subtire cat degetul mic si am intins peste ea semintele prajite apoi am rulat-­o.
Am taiat ruloul in bucati de aproximativ 3 cm si le­am asezat intr­o forma rotunda cu pereti detasabili.
Mai lasam aluatul in tavi 10 minute, dupa care il ungem cu galbenus de ou amestecat cu
lapte.
Peste aluatul simplu, am presarat seminte neprajite.
Coacem painea pentru 40 de minute la 180 de grade.
Este foarte pufoasa si gustoasa!
Daca se doreste paine de post, se va inlocui laptele cu apa, iar aluatul se poate unge cu
putin ulei inainte de a presara semintele peste el.

Mai multe retete delicioase de la Maria gasiti pe blogul ei Merisor si retetele ei

Paine cu maia si bere bruna

Reteta de la Enyedi Sandor

Am pregatit maiaua, ca de obicei cu o zi i inainte, dar am bagat in ea si "niste" ramasite de pireu de cartofi, ca dara e cartofi, unt si smantana, (maiaua: 1/2 cana apa, 20 gr. drojdie, faina pana iese o "crema", o lingurita de zahar)
A doua zi am deschis o bere bruna (Jumate l-am baut!!!), am pus-o la fiert 2-3 minute sa iasa bioxidul "vatamator", l-am racit si l-am pus peste maia....sare...cam 20 gr., 2-3 linguri de ulei, faina pana a iesit un aluat destul de gros, care nu se mai lipeste de mana...
L-am lasat cca o ora, dupa care l-am framantat din nou (a mai trebuit sa pun oarece faina, sa ramana "nelipitoare"), l-am lasat la dospit inca 3/4 sferturi de ora si l-am bagat la cuptorul peincalzit la 240 gr.C....Dupa 20 minute l-am "stropsit" cu ceva apa si am redus tempertura la 225 gr.C...si l-am copt inca 30 de minute..
Atat!

Carnati de casa afumati mai trebe sau oarece untura cu boia?

Focaccia de casa italiana

Reteta de la Margareta Cismasiu
Focaccia este un preparat specific Italiei ce consta din aluat de paine intins in foaie subtire.De obicei se asezoneaza cu ulei de masline,ierburi aromatice,sare.Se pot adauga diverse legume sau branza.
Acelasi aluat,intins la fel ,in Ungaria se cheama Langos.De data asta se asezoneaza cu branza,smantana,sunca,carnati.Dar neaparat frecat cu usturoi.
Practic,acelasi preparat,doua denumiri.La noi in zona,fiind resimtita influenta maghiara,se stie mai mult de langos,decat de focaccia.
Dar eu azi am facut focaccia pentru parada "Weekend cu spor",gazda acestei luni fiind Gina Bradea.

Ingrediente:
1kg faina,100ml ulei de masline,600ml apa calduta,1lingurita zahar,1 ling sare,2 pliculete drojdie uscata

Mod de preparare:
Se amesteca faina,drojdia,zaharul sarea si 500ml apa.Se amesteca usor pana se leaga aluatul.Daca mai e nevoie,se mai adauga restul de apa.
Se framanta in continuare,adaugand ulei de masline.Se continua framantatul pana rezulta un aluat elastic,pufos,potrivit de moale care face basici si nu se lipeste.Din acest aluat se intinde o foaie cat mai subtire.Se impatureste ca aluatul de foietaj.Se lasa o ora la dospit,in loc cald,ferit de curenti de aer.
Dupa ce si-a dublat volumul se imparte aluatul in 2-3 parti,in functie de cate tavi doriti sa faceti.Fiecare bucata de aluat se intinde in foaie cat mai subtire,se impatura iar ca aluatul de foietaj,apoi se intinde de marimea tavii in care se coace.Se lasa sa mai stea 15-20 min apoi se inteapa aluatul cu o furculita din loc in loc.Se unge cu ulei de masline si se presara sare mare,grunjoasa,rozmarin,oregano,busuioc.Se adauga felii de rosii si masline taiate jumatati si curatate de samburi.
Fiecare,dupa preferinte,poate sa adauge si alte ierburi sau legume.

  Mai multe retete delicioase de la Margareta gasiti pe blogul ei Retete cu Margareta Cismasiu

Paine cu dovleac

Reteta de la Marilena

Ingrediente:
- 550 g faina (tip 405 sau 505)
- 1 pliculet de drojdie deshidratata (7 g)
- 300 g pulpa de dovleac
- 100 g apa calduta
- 1 lingurita de zahar
- 2 lingurite rase de sare
- 2 linguri de ulei (preferabil de masline)


Mod de preparare:
Cele 300 g de de dovleac se taie bucatele si se fierb la aburi (bain-marin), pina se inmoaie (se verifica cu furculita - daca trece cu usurinta printr-o bucata de dovleac, atunci e gata). Dureaza aproximativ 20 min. Dovleacul fiert se blenduieste bine-bine pina rezulta o pasta foarte fina. Blenderul de mina de tip bat este suficient pentru aceasta operatiune. De curiozitate am cintarit piureul rezultat - au fost ca. 260 g. Se lasa la racit, adica pina ajunge la temperatura camerei. Trebuie sa mentionez ca pina acum am folosit numai dovleac de tip Butternut, de care sunt foarte-foarte multumita, nu numai la aceasta reteta ci si la cea de placinta cu dovleac.
Aluatul l-am facut ca de obicei la masina de piine. In cuva masinii am pus pe rind ingredientele: zaharul, sarea, uleiul, apa calduta, piureul cel auriu, faina si la sfirsit am turnat deasupra drojdia deshidratata. NU am amestecat cu lingura nimic, treaba asta cade in sarcina MASINII, pe care am programat-o pe programul 'Aluat', care in cazul de fata dureaza 1,5 ore.
Cind aluatul a crescut suficient (s-a dublat), se poate trece la pasul urmator - modelarea painii. Am facut si de data aceasta o impletitura in sase, precum la painea cu lapte. Nu este complicat, iar rezultatul mi se pare de fiecare data foarte fain, merita efortul. Aluatul are o consistenta diferita un pic de a painii obsinuite, si anume este mai umed, se observa mai bina atunci cind se portioneaza cu cutitul.
Colacelul obtinut se mai lasa la crescut pentru 20 min, la cuptorul incalzit la 50° C si apoi stins. Creste foarte frumos.
Painea se unge apoi cu galbenus amestecat cu o lingura de lapte si se presara seminte de susan + seminte de bostan. Se coace pe sina din mijloc, la 175° C, pentru ~45 min. Atentie, dupa 20-25 min, e bine sa se acopere cu folie de copt.

Painea trebuie lasata sa se raceasca complet, dupa aceea o veti putea felia fara probleme.

Mai multe retete delicioase de la Marilena gasiti pe blogul ei Marilena'sCookingBlog