Polenta di patate ( mamaliga cu cartofi )

Reteta de la Cosmin Ordean Boc  

Avem nevoie de:

un paiolo di rame ( adica un vas de cupru ), eu l-am cumparat pe al meu de la o manufactura locala trentina si pot sa va spun ca este un miracol

si... teoretic... un foc de lemne ( eu am recurs totusi la aragaz :) )
Hmmm... cred ca ne mai trebuie insa cate ceva, nu-i asa ? Pentru 6 persoane avem nevoie de:
2 kg. cartofi vechi
100 g. faina ( 1/2 alba, 1/2 integrala ) sau 100 g. faina de malai
100 g. unt
o ceapa sau un praz tanar
lapte ( dupa nevoie )
100 g. branza putin maturata insa nu picanta ( eu am folosit un cascaval de vaca facut artizanal )
sare si piper
putin ulei de masline

Curatam cartofii, si ii punem la fiert. Cand sunt fierti, ii pasam cu instrumentul de pasat cartofi.
Pastram apa in care au fiert deoparte.
Punem la topit untul in oala de cupru, si adaugam incetul cu incetul, mestecand continuu, faina. Adaugam cartofii pasati, putin din lapte si putin din apa in care au fiert cartofii daca este necesar pana la consistenta pe care o dorim.
Daca am pus faina alba fierbem la foc mic 20 minute, iar daca am pus faina de malai 40 minute, mestecand din cand in cand.
La sfarsit adaugam ceapa ( prazul ) pe care am dunstuit-o usor in uleiul de masline si branza taiata in cubulete. Amestecam bine si apoi luam de pe foc.
Se poate servi cu o bucata generoasa de gorgonzola peste. Va asigur ca este un deliciu!

Mai multe retete de la Cosmin gasiti pe blogul lui, Simplu si bun    

Midii aglio e pistacchio

  Reteta de la Cosmin Ordean Boc  

Foodpairing....intotdeauna mi-a palcut sa ma joc cu ingredientele... iar cateodata rezultatele sunt surprinzatoare :)

Astazi... actorii principali midiile... in rolul secundar fisticul.

Avem nevoie ( pentru 4 persoane) de:
12-16 midii proaspete
200 g de smantana ( eu am folosit Bio Sauerrahm )
o lingurita de ulei de fistic
o mana de fistic prajit si sarat
un catel de usturoi maruntit bine
sare si piper proaspat macinate
o lingurita de unt
Scoicile le preparam ca in reteta de Cozze S&B si le tinem la cald cu capacul pus.
Prazul il taiem in rondele de 2 cm latime.
Scoatem partea interna verde ( inima prazului ) apasand usor cu degetul in mijlocul rondelei. Aceasta , taiata in felii subtiri o dunstuim usor intr-o tigaie cu putin unt , manevrad cu atentie prazul astfel incat feliile subtiri sa ramana intregi.
Inelele externe ale prazului le separam unele de altele pentru a le folosi ulterior ca mici recipiente in care punem carnea de scoici si sosul . Intr-o oala mica cu fund de ceramica ( pentru preparat sosuri ) punem lingurita de ulei de fistic la incins la foc mic, apoi adaugam fisticul maruntit grosier cu cutitul, lasam cateva secunde sa elibereze aroma dupa care adaugam smantana , mestecand continuu. In cele din urma punem usturoiul maruntit, sare, piper si luam de pe foc.
Pe o farfurie punem 3-4 rondele de praz pe care le umplem pana la jumatate cu sos, apoi in fiecare punem carnea unei scoici. Langa asezam "inima" de praz trasa in unt. Ornam cu jumatatea unei scoici umpluta cu sos.

As spune ca e un deliciu...insa va las mai bine pe dumneavoastra sa decideti asta :)

PS: Incercati sa nu separati ingredientele taiand in bucatele mai mici la servire ronedelele de praz ce contin sosul si scoica. Servite intr-o singura imbucatura :) ... " one bite "... ronedele de praz crude ( impreuna cu sosul ) vor da o savoare deosebita scoicilor.

Pofta buna!

Mai multe retete de la Cosmin gasiti pe blogul lui, Simplu si bun    

Creme brulée de ciocolata alba cu rozmarin

  Reteta de la Cosmin Ordean Boc  

 Un desert minunat, cu gust perfect echilibrat intre savoarea ciocolatei de calitate si rozmarin ( de inspiratie Uwe Machreich Küchenchef im " Triad").

Avem nevoie de:
600 ml frisca proaspata
250 g ciocolata alba in bucati mici ( eu am folosit Callebaut )
4 galbenusuri de oua
1 lingurita amidon de porumb
4 linguri de zahar brut
1 lingurita de rozmarin proaspat tocat marunt
Incalzim intr-o oala , la foc , mic frisca. Adaugam bucatile de ciocolata mestecand pana cand se topesc.

Intr-un castron amestecam galbenusurile cu amidonul de porumb si apoi le incorporam in amestecul de smantana si ciocolata de pe foc. Mestecam pana temperatura continutului ajunge la 70°C sau daca nu avem termometru , pana cand pe lingura apare "semnul rozei".

Adaugam rozmarinul, mestecam bine si turnam crema in forme de porzelan . Lasam sa se raceasca. Cand ajung la temperatura camerei le introducem in frigider unde le uitam pentru 2-3 ore.
Presaram zaharul brun deasupra....si caramelizam.

Ornam cu cateva frunze de rozmarin...

... et voilá !

Mai multe retete de la Cosmin gasiti pe blogul lui, Simplu si bun    

Somon cu ciuperci

  Reteta de la Cosmin Ordean Boc  

Combinatia dintre peste... in general si ciuperci , desi putin obisnuita in bucataria romaneasca, este destul de mult folosita in bucataria italiana.

Ca sa va spun cu mana pe inima...si eu am fost destul de sceptic acum cativa ani cand am incercat-o pentru prima oara. Surpriza a fost insa...una foarte placuta !

Astazi vom combina somonul cu ciupercile champignon intr-o reteta extrem de simpla , foarte usor de facut.

Avem nevoie de:

3 cepe verzi ( rosii ) sau o ceapa rosie medie
250 g. file´ de somon
100 ml. smantana dulce de gatit
cimbrisor proaspat
8 ciuperci champignon medii-mari
sare si piper proaspat macinat
2 linguri ulei de masline

Punem cuptorul la preincalzit la 170°C.

Dupa ce spalam cu grija ciupercile, le scoatem piciorusele pe care le tocam marunt. Maruntim ceapa cu tot cu partea verde si apoi o dunstuim pana se inmoaie in uleiul de masline incins.
Aruncam inauntru piciorusele de ciuperci tocate si o crenguta de cimbrisor proaspat si lasam la foc mediu inca 5-6 minute. Adaugam sare si piper proaspat macinat si in final smantana...si mai lasam 2-3 minute pe foc pana se ingroasa putin.

Cu sosul rezultat umplem palariile ciupercilor, peste care punem cate o felie de file´ de somon in asa fel incat sa acopere palaria, sare/piper deasupra si le punem la cuptor intr-o tava , 20 min.
Va doresc pofta buna!

Mai multe retete de la Cosmin gasiti pe blogul lui, Simplu si bun    

Orechiette con vongole

 Reteta de la Cosmin Ordean Boc  

 Multe cadouri ne face marea...iar vongolele sunt printre ele, preferatele mele!
Ideal este sa le gatim cand suntem la malul marii...cum insa doar putini dintre noi au norocul sa faca asta zilnic, ar trebui sa vorbim inainte putin despre scoici ...

De aceea cand cumparati scoici sunt cateva principii care trebuiesc cunoscute:
- in primul rand verificati provenienta, data cand au fost ambalate, data expirarii.
- cel mai bine este sa le luati chiar in ziua cand ajung la magazin...asa ca sfatul meu este sa va imprieteniti putin cu vanzatorul de la raionul de peste , in asa fel incat , sa va dea intotdeauna informatii corecte
- scoicile proaspete sunt de obicei inchise
- sunt lucioase si hidratate
- au miros placut de "mare"

Am observat ca lumea are o usoara teama in ceea ce priveste scoicile...si fructele de mare in general. Eu pot sa va spun cu mana pe inima :) ca la noi in casa sunt nelipsite...le gatim aproape saptamanal...de ani de zile...si cu toate acestea nu am avut niciodata vreun incident neplacut.
Asa ca , putem sa ii dam bataie...

Pentru 4 persoane avem nevoie de :

1 kg. vongole
500 g. de orechiette grano duro*
3 fire de usturoi verde ( sau 3-4 catei de usturoi )
150 ml. smantana proaspata de gatit
3 linguri de ulei de masline
50 ml. vin alb de calitate
sare si piper proaspat macinat
* este foarte important atat tipul ( forma ) pastelor folosite , deoarece daca nu sunt suficient de mici ele nu se vor amesteca bine cu scoicile...cat si faptul ca sunt de "grano duro" ceea ce inseamna ca vor fierbe timp indelungat ( aprox.12 min. ) si vor lasa mult amidon in apa , care va contribui in final la " legarea" sosului.

In imagini mai apare si niste leurda...atunci cand am facut fotografiile era plin sezon , asa ca am adaugat si niste leurda pentru a le da mai multa culoare...

Este foarte important sa punem vongolele intr-un castron mare cu apa in care am aruncat o mana buna de sare, cu 1-2 ore inainte de a le prepara. Vongolele au mult nisip...datorita apei sarate se vor deschide si vor arunca nisipul afara , iar in felul acesta le vom putea spala mai bine. Inainte de preparare le spalam in mai multe ape si le scurgem bine, bine.
Punem la fiert apa pentru paste, in care am pus o lingurita de sare , iar atunci cand fierbe punem si pastele inauntru . Eu pregatesc scoicile concomitent cu fierberea pastelor in asa fel incat sa fie cam in acelasi timp gata.
Intr-o oala mai adanca punem uleiul de masline pe foc pana se incinge bine , dupa care aruncam vongolele inauntru , amestecam putin si punem capacul pe oala.
Le lasam pe foc cam doua minute dupa care turnam vinul, amestecam din nou si le lasam sa fiarba fara capac pana cand se evapora tot alcoolul.
Punem apoi sare ( atentie cu sarea pentru ca vongolele contin deja ceva sare din apa de mare ) si piper proaspat macinat. In aceasta etapa vongolele ar trebui sa fie deja deschise...asa ca adaugam smantana si usturoiul ( daca folositi catei de usturoi puneti niste patrunjel proaspat tocat pentru a le da culoare exact inainte de a opri focul ) si luam oala de pe foc.
Scurgem pastele de apa ( nu insistati extrem de mult pentru ca lichidul de fierbere va ajuta la legarea sosului de scoici) , le amestecam cu scoicile si le mai punem pe foc pentru 1 minut.

Si de acolo...direct in farfurie...

Eu am un principiu de la care nu ma abat...toata lumea trebuie sa fie la masa cand se gatesc paste , pentru ca daca ele nu ajung imediat in farfurie isi schimba textura, nu mai sunt " al dente " deoarece absorb prea mult lichid din sos...practic nu mai sunt ceea ce ar trebui sa fie...si ar fi pacat!

Mai multe retete de la Cosmin gasiti pe blogul lui, Simplu si bun    

Inghetata de ulei de masline cu rosii cherry caramelizate

 Reteta de la Cosmin Ordean Boc  

Dar sa revenim la inghetata noastra...
de inspiratie Chef Stephan Vadnjal , "Dolce Vita" , Österreichs Bester "Italiener" , mit Liebe Grüsse !

Pentru inghetata avem nevoie de:

400 ml. lapte
100 ml. smantana de frisca proaspata
1 pastaie de vanilie
5 galbenusuri de ou
50 g. zahar brun
1 lingura de ulei de masline

Pentru rosiile caramelizate avem nevoie de:

1 pastaie de vanilie
150 ml. ulei de masline cu aciditate redusa de cea mai buna calitate
400 g. de rosii cherry de gradina
1 lingura de zahar brun
1 lingura de aceto balsamico redus (se poate inlocui cu crema de balsamico sau balsamico simplu)

Pentru inghetata:

Despicam cu varful cutitului pastaia de vanilie pe lungime si o punem la fiert in amestecul de laptele si frisca pe care il aducem la fierbere , moment in care luam de pe foc vasul si lasam sa se extraga aroma timp de 10 minute, dupa care scoatem afara vanilia.
Batem galbenusurile cu zaharul pana se fac spuma si se albesc la culoare. Le amestecam cu frisca si laptele si le punem din nou la foc mic pana cand incepe sa se ingroase amestecul cu grija sa nu ajunga la fierbere (verificam cu "testul rozei"). Luam de pe foc amestecul si adaugam lingura de ulei de masline, amestecand bine pana se emulsioneaza complet.
Se raceste la temperatura camerei. Se poate pune direct in masina de inghetata ( sau in congelator si se amesteca la interval de 30 minute pentru aerare ). Eu obisnuiesc sa o fac insa cu ceva timp inainte si o las la frigider pana se raceste bine , scurtand astfel timpul in care sta in masina de inghetata.

Pentru rosiile caramelizate:

Despicam pe lung pastaia de vanilie. Punem intr-o tigaie uleiul de masline si il incalzim usor, apoi punem vanilia in uleiul cald si o lasam 10 minute in asa fel incat sa se extraga aroma.
Punem rosiile in apa clocotita pentru aprox. 1 minut ( procedeul se numeste "blanchir"). Apoi le punem in apa rece si le decojim. Le asezam apoi intr-o tava pe hartie de copt si presaram zaharul brun deasupra. Apoi le stropim cu uleiul de masline in care am tinut vanilia.
Coacem rosiile in cuptor 1/2 ora la 150° C.

Le punem pe farfuria de servit si turnam deasupra lor cateva picaturi de balsamico ...apoi adaugam inghetata...e voila´.

Mai multe retete de la Cosmin gasiti pe blogul lui, Simplu si bun    

Lasagna cu flori de dovleac si somon

 Reteta de la Cosmin Ordean Boc  

Florile de dovleac...o delicatesa.
Sunt de doua feluri: masculine cu pedunculul mai lung si feminine cu pedunculul scurt din care se fac dovlecii.
Florile trebuie sa fie foarte proaspete, cu petalele integre si de o culoare galben intens.
Cele masculine sunt cele care se folosesc preponderent in bucatarie... pastrandu-si prospetimea mai mult daca le lasati cu pedunculul in putina apa. Florile feminine trebuie folosite imediat dupa ce au fost culese, dar nu uitati sa eliminati pistilul galben care poate fi amarui ( regula valabila la ambele tipuri de flori).

Astazi le folosim pentru lasagna...."Lasagna con salmone e fiori di zucca" marca Simplu si bun :o).

Avem nevoie de:
300 g. filet de somon
60 g. de unt
30 flori proaspete de dovleac
un praz mic
2 linguri de ulei de masline extravirgin
piper proaspat macinat
40 g. de faina
un pachet de foi proaspete de lasagna
250 g. mozzarella
putin unt pentru uns vasul

Tehnica prin care preparam sosul bechamel, pregatirea si umplerea foilor de lasagna, cat si parametrii timp/temperatura ai cuptorului le veti gasi in detaliu aici.

Spalam bine florile de dovleac, le scurgem de apa si le prajim 3-4 minute intr-o tigaie in care am pus o lingura de ulei de masline. Nu uitam sa adaugam sare si piper , proaspat macinate inainte de a le scoate din tigaie.
Somonul taiat cubulete si prazul maruntit le dunstuim la foc viu pret de 4 minute intr-o tigaie cu o picatura de ulei de masline asezonand de asemena cu sare si piper. Eu am pus atat prazul cat si somonul in acelasi timp in tigaie...vor prinde in acest fel putina culoare.
Montarea : ungem bine fiecare foaie cu sos bechamel peste care punem cateva flori de dovleac si amestecul de somon cu praz in asa fel incat toate ingredientele sa ajunga inclusiv la ultimul strat ( de suprafata ).
A la fine, adaugam mozzarella taiata felii si dam la cuptor 35-40 minute pana cand capata o culoare ...
Ce spuneti?
O minune...nu-i asa?

Mai multe retete de la Cosmin gasiti pe blogul lui, Simplu si bun    

Paine de secara fara framantare

Reteta de la Cosmin Ordean Boc  

 Asa cum spuneam am ales aceasta reteta extrem de simpla si rapida pentru a va molipsi si pe dvs. cititorii nostri dragi si a va indemna sa incercati sa faceti painea in casa in loc sa o cumparati din oras la o calitate mult inferioara , cu tot felul de adausuri nedorite (chiar daca pe ambalaj veti citi altceva...) si cu un gust departe de cel obtinut cu un efort minim chiar de dvs...

Reteta practicata de noi a suferit cateva modificari fata de cea de la care am pornit pentru ca am folosit o cantitate dubla de ingrediente avand in vedere ca o painica nu ne ajunge nici pe o masea , iar maslinele din compozitie le-am inlocuit cu alune de padure din simplul motiv ca nu am avut masline "denocciolate" in casa si nici prea mult chef sa ma apuc sa scot samburii din masline...

Procedeul este simplu "comme bonjour" , asa ca pregatiti va rog :


700 g.faina alba bio
300 g.faina de secara bio
2 lingurite de zahar
2 lingurite de sare
2 plicuri drojdie uscata ( fiecare pt. 500 g.faina )
200 g. alune de padure neprajite, maruntite putin cu cutitul
4 lingurite seminte de in
900 ml. de apa calduta


Am pus faina, drojdia, sarea, zaharul, semintele de in si alunele in bolul Kmix-ului din dotare impreuna cu jumatate din cantitatea de apa si l-am pornit in sens invers , la viteza maxima permisa in acest sens .
Pe masura ce faina se incorporeaza adaugam, treptat , intreaga cantitate de apa pana la obtinerea unei paste omogene , dar care nu isi pastreaza forma de la sine.
Pentru cei care nu au o asemenea minune in dotare (care iti usureaza semnificativ viata in bucatarie...) ingredientele se pot amesteca si manual intr-un bol cu o spatula obtinand in final acelasi rezultat dar cu ceva mai mult efort...

Am impartit amestecul in doua parti egale , l-am pus in doua boluri de plasic acoperite cu cate un servetel de bucatarie umezit si le-am lasat in cuptorul pornit la 40°C timp de 2 ore la dospit !
Sau asa ar fi trebuit sa facem daca nu am fi lipsit de acasa 4 ore in loc de 2 asa ca noi le-am dospit dublu timpului indicat...

Iar acum partea cea mai grea , le-am trasferat in doua tavi si le-am copt la 220°C timp de 50 de min.in cuptorul in care am pus in prealabil un vas cu apa.

Rezultatul...cred ca este mai mult decat sugestiv...
Desi are "mot" asa cum are orice paine care se respecta nu face parte din categoria celor "cu pretentii"...dar incet , incet ajungem si acolo...

Mai multe retete de la Cosmin gasiti pe blogul lui, Simplu si bun    

Caise cu branza si fistic

Reteta de la Cosmin Ordean Boc   

 Daca tot s-a terminat vacanta si trebuie sa ne reapucam cu drag si spor de lucru ce ar fi sa incepem treaba cu ceva deosebit , sa ne readucem rapid la loc in minte zilele toride de vara?

Notati? Nu este neaparata nevoie este atat de simplu incat memoria este suficienta...
4 portii
timp de preparare 5 minute
Avem nevoie de :

6-7 caise ( putem folosi si piersici )
2-3 linguri de zahar brun
100 g. fistic sarat si prajit
1 lingura de ulei de masline
150 g. de branza de capra foarte putin sarata
Desfacem caisele in jumatati ( scoatem si samburii cu aceasta ocazie ) si presaram zaharul brun peste ele.
Intr-o tigaie punem uleiul de masline si dupa ce il incingem , caramelizam pe ambele parti caisele incepand cu fata pe care am presarat zaharul. Procesul nu trebuie sa dureze mai mult de cateva minute ( mai precis pana zaharul incepe sa se caramelizeze ) altfel caisele se inmoaie prea tare.
Le scoatem pe o farfurie...le umplem cu branza si presaram peste fisticul macinat ( spart grosier cu cutitul de bucatarie ).
Serviti imediat cat caisele sunt inca calde...

Mai multe retete de la Cosmin gasiti pe blogul lui, Simplu si bun   

Inghetata cu parfum de Liguria

Reteta de la Cosmin Ordean Boc   

Hmmm...nu pot sa va descriu gustul acestei minunatii dar pot sa va recomand sa o incercati si sa imi povestiti dupa aceea voi ce gust sublim are...

Pentru inghetata pornim de la reteta de baza pe care o veti gasi aici cu singura diferenta ca folosim o jumatate de baton de vanilie si doua crengute de rozmarin pe care le lasam in amestecul de lapte si frisca in frigider peste noapte pentru a se extrage cat mai bine aromele...
A doua zi repunem pe foc amestecul pana aprope de punctul de fierbere , scoatem frunzele prin strecurare si finalizam inghetata adaugand ouale.

Avand o masina de inghetata in dotare am folosit-o , dar se poate foarte bine lasa pur si simplu inghetata in congelator iar problema acelor de gheata o rezolvam prin amestecari succesive la intervale de o ora distanta.

Am caramelizat caisele cu putin zahar brun si Marsala asa cum am descris procedeul aici , le-am asezat pe un pat de tartar de zmeura obtinut prin simpla pasare a fructelor cu furculita pentru a nu distruge semintele...si am construit totul intr-un bol de ciocolata belgiana...decorand cu putina menta si crocant de zmeura...

Cred ca pofta nu va lipseste , sau ?...

Mai multe retete de la Cosmin gasiti pe blogul lui, Simplu si bun   

Quark cu zmeura si aceto balsamico

Reteta de la Cosmin Ordean Boc   

Hmmm...sa recapitulam , pentru spectacolul din aceasta luna a provocarii Dulce Romanie , a carei gazde am avut onoarea sa fim , am pregatit pana acum "Inghetata de vanilie haute couture" si "Crepes S&B" , asa ca nu putean incheia luna fara o alta reteta originala care sa contina toate cele trei ingredientele, reteta care ne-a cucerit pe toti de la mic la mare extrem de rapid...asa ca va invitam la degustare...

Timp de preparare: 10 min
Portii: 4

Avem nevoie de:
150 g branza dulce ( sau foarte putin sarata ) de capra
150 g quark
1 limeta
un baton de vanilie
cateva frunze de melisa
20-30 bucati de zmeura
10 ml glasata di balsamico
zahar pudra pentru ornat

Spalam bine de tot cu apa fierbinte limeta. O stergem cu un servet uscat si apoi razuim coaja avand grija sa luam numai partea ei verde.
Crestam pe mijloc batonul de vanilie si razuim cu un cutit interiorul.
Intr-un bol amestecam cele doua feluri de branza pana cand capata o consistenta pastoasa , adaugam apoi vanilia, coaja de limeta si amestecam bine pana se omogenizeaza .
Acoperim bolul cu o folie si il punem in frigider unde il lasam cam 15 minute sa se patrunda bine aromele.
Spalam cu atentie zmeura si o punem pe un servet de hartie pentru a se usca.
Punem in interiorul fiecareia cateva picaturi de crema de balsamico ( cel mai usor este cu o pipeta ) si punem zmeura cu atentie peste branza.
Ornam cu zahar pudra si cateva frunzulite de melisa.
Hmmm... un vis de vara!

Mai multe retete de la Cosmin gasiti pe blogul lui, Simplu si bun   

Crepes S§B

Reteta de la Cosmin Ordean Boc  

 Suntem incantati ca am raspuns provocarii Fissler-multumim frumos pe aceasta cale Gateste sanatos-pentru ca asa a luat nastere o reteta originala, foarte interesanta pornind de la o asociere foarte reusita de ingrediente fin alese.

Pentru aluat am folosit reteta scrisa pe fundul tigaii si am fost foarte placut surprinsi de rezultate , mai ales ca nu am folosit nici o picatura de ulei pentru aceasta operatie !

Aluatul de clatite:
4 persoane
timp de preparare 10 min.

Avem nevoie de:
125 g faina
2 oua de casa
125 ml lapte
125 ml smantana de frisca
coaja unei lamai netratate ( sau spalate foarte bine cu apa feirbinte )
o priza de sare
eu am pus si o priza de zahar
Punem intr-un vas faina, apoi adaugam ouale, pe care le incorporam in faina. Amestecam intr-un vas frisca si laptele si turnam progresiv peste faina amestecand continuu cu telul. Adaugam apoi zaharul, sarea si coaja de lamaie....acoperim si lasam 30 min. la frigider sa se odihneasca...dupa care facem clatitele !
Crema de branza:
4 persoane
timp de preparare 5 minute
se tine la frigider 30 min
Ingrediente:
150 g. branza dulce de capra
150 g. bio quark
un baton de vanilie
50 ml sirop de zmeura
o mana de menta proaspata
Intr-un bol amestecam cele doua tipuri de branza. Crestam pe mijloc batonul de vanilie si il razuim cu un cutit ascutit ( daca batonul de vanilie este proaspat si moale...ceea ce va recomand, il putem despica usor dupa cel il crestam si razuim continutul ).Amestecam in branza menta tocata, vanilia si siropul de zmeura...apoi lasam la frigider minim 30 min. pentru a se combina aromele.
Caise caramelizate ( 5-6 caise coapte insa nu foarte moi ):
50 g zahar brun
30 ml de Marsala

Spalam bine caisele , apoi le taiem in jumatate (sau felii subtiri dupa preferinta). Le punem intr-o tigaie antiaderenta, le stropim cu zahar brun si le punem pe foc. Cand zaharul s-a caramelizat ( 3-4 min.) turnam vinul de Marsala si mai lasam pe foc 2-3 minute pana se evapora alcoolul.
Apoi montam totul pe o farfurie dupa gust si pricepere fara a le rula in modul traditional...
Hmmm... ce ziceti v-am facut pofta?
Guten Appetit!

Mai multe retete de la Cosmin gasiti pe blogul lui, Simplu si bun   

Inghetata de vanilie "haute couture"

Reteta de la Cosmin Ordean Boc  

Pentru mine...si nu numai ( mai am niste pusti care cred la fel ) inghetata este unul din lucrurile fundamentale in bucatarie. Cu toate acestea, in ceea ce priveste inghetata eu am ramas un tip foarte traditional...ma refer acum in special la modul ei de preparare.
Ceea ce vedeti aici este o inghetata de vanilie pe care eu am numit-o "haute couture" deoarece la fel ca si in moda... este foarte important sa folosesti "stofe" de foarte buna calitate atunci cand croiesti o rochie simpla , iar daca vrei intr-adevar sa-i ridici valoarea , vei folosi si "accesorii" deosebite.
Si ca sa dezleg misterul acestei farfurii...pot sa va spun ca este vorba despre un cub de inghetata de vanilie care sta pe un "fruit skin" de zmeura, deasupra sunt doua discuri de gelatina inghetata de strugurei rosii, iar langa este presarat putin crocant de zmeura si doua frunzulite de menta.
Arata mortal nu-i asa?
Astazi va voi vorbi putin despre modul de preparare al inghetatei si al "skin-ului" zmeura , urmand ca intr-un articol viitor sa va vorbesc despre discurile de gelatina si crocant.

Il gelato...
In bucataria italiana ( de familie ) , mult inainte sa apara tot felul de arome si ingrediente concentrate care sunt folosite astazi (din pacate) la prepararea inghetatei, au existat doua moduri esentiale de a prepara inghetata. Este ceea ce italienii numesc "base per gelato": pentru inghetata cremoasa se foloseste " base per gelato alla crema" iar pentru cele de fructe " base per gelato alla frutta".
Pentru inghetata noastra de vanilie va voi povesti astazi despre " base per gelato alla crema".
vem nevoie de:

250 ml smantana dulce de frisca proaspata (32 % grasime)
250 ml de lapte
3 galbenusuri de oua de casa
100 g. de zahar
1 baton de vanilie Bourbon de cea mai buna calitate
Crestam batonul de vanilie in lungul lui ( pe mijloc ) cu varful cutitului.
Punem la fiert frisca si laptele impreuna cu batonul de vanilie. In momentul in care incep sa fiarba le luam de pe foc si scufundam 10 min. batonul de vanilie in amestec in asa fel incat sa se poata extrage aroma.
Intre timp batem galbenusurile impreuna cu zaharul pana cand vor capata o consistenta cremoasa si se vor albi la culoare.
Scoatem batonul de vanilie din amestecul de lapte si frisca. Eu il spal apoi putin sub apa calda, il las sa se usuce si il pun intr-un recipient cu zahar pana cand voi avea nevoie de el data urmatoare .
Amestecam ouale batute cu amestecul de lapte si frisca si punem totul din nou pe foc (mic), amestecand continuu pana cand consistenta incepe sa se ingroase putin (atentie insa nu trebuie sa ajunga sa clocoteasca !).
Se ia de pe foc si se lasa la racit de preferinta scufundand vasul cu inghetata in apa rece dupa aceea la frigider , dupa care o punem in congelator fara a uita ca de doua ori la interval de o ora sa scoatem inghetata si sa o amestecam energic pentru a-i da o textura cremoasa impiedicand formarea acelor de gheata.
Daca aveti in schimb masina de inghetata nu aveti nimic altceva de facut decat sa o puneti in functie si sa o lasati sa va aduca inghetata la consistenta pe care o doriti pentru a putea fi savurata !
entru "pielea de zmeura" nu avem nevoie decat de zmeura proaspata pe care o punem in blender si o transformam intr-o pasta omogena , dupa care urmeaza etapa cea mai grea...o intindem in strat subtire pe o hartie de copt aflata in tava de cuptor si o lasam la uscat timp indelungat la o temperatura de 60°C ...vreo 15-20 de ore pana capata o consistenta usor elastica si se despride cu usurinta de pe hartia de copt (sau veti simti in toate colturile casei miros intens de zmeura...).
Nu stiu ce parere aveti , mi-as dori sa v-o pot oferi spre degustare , este o combinatie irezistibila cu gust intes de vanilie si fructe...de aceea am ales-o sa participe la Provocarea Dulce Romanie ale carei gazde avem onoarea sa fim luna aceasta...

Mai multe retete de la Cosmin gasiti pe blogul lui, Simplu si bun   

Rhubarb curd

Reteta de la Cosmin Ordean Boc  

Termenul de "Curd" ( din nefericire nu am gasit traducere in limba romana ) se refera de fapt la un produs rezultat din prelucrarea laptelui, insa "Fruit Curd" este de fapt un desert cremos cu multe "utilitati" in bucatarie: se poate intinde pe paine, se poate amesteca in inghetata, se pot umple cu el clatitele sau straturile de tort. Cel mai cunoscut este Curd-ul de lamaie ( Lemon Curd ) insa un gust fin si rafinat il are cel facut din rabarba

Avem nevoie de:
250 g. tulpini rabarbar proaspat
130 g. de zahar
4 oua de casa mari
8 linguri de unt ( la temperatura camerei )

Taiem rabarbarul ( spalat bine in prealabil ) in bucati mici de 2-3 cm lungime, il punem intr-o oala si il acoperim cu apa. Il fierbem apoi timp de 20 de minute la foc mic pana cand devine moale si lasa un suc de un roz apetisant. Il strecuram printr-o sita si masuram 160 ml de lichid. Ce ramane atat din pulpa cat si din lichid poate fi amestecat cu iaurt si putina miere... si va iesi un minunat si racoros iaurt cu rabarbar.
Cei 160 ml de suc de rabarbar ii vom amesteca cu ouale usor batute si zaharul si il vom pune din nou pe aragaz la foc mic, mestecand continuu pana cand temperatura interioara ajunge la 77 °C ( daca nu aveti termometru alimentar - pana cand incepe sa se ingroase si sa se lipeasca de spatele lingurii ).
Luam de pe foc si amestecam gradat toata cantitatea de unt. Punem totul intr-un vas cu capac, lasam sa se raceasca la temperatura camerei, apoi il punem in frigider pentru cel putin o ora.
Copiii mei sunt topiti dupa el... de fiecare data cand deschid frigiderul dau tarcoale borcanului cu curd...

...asa ca trebuie pazit bine daca vrem sa nu il termine in prima zi :))

Mai multe retete de la Cosmin gasiti pe blogul lui, Simplu si bun   

Tiramisu fara oua

Reteta de la Cosmin Ordean Boc  

 Dragilor , reteta aceasta extrem de rapida si atat de delicioasa incat de fiecare data cand se termina o portie la noi in casa se aud niste voci pitigaiate care ma roaga insistent sa mai fac una, are o poveste foarte draguta si n-as putea sa va las fara sa o impartasesc cu mare drag cu voi , prietenii mei...
Totul a inceput cu un tort , cum altfel decat asa, cu tortul demo pentru botezul lui Mihaita, baietelul prietenilor nostri dragi , pentru care Miruna m-a rugat sa incerc sa fac o crema cu mascarpone pe care sa o intercalez intre straturile tortului meu deja traditional de ciocolata...

Toate bune si frumoase dar incercand sa gasesc o varianta de crema cu mascarpone cu fructe am sfarsit gasind numai retete care contineau ori ou crud ori oua batute pe abur...proces destul de dificil si plin de capcane , am inteles de la cei care il practica de ceva vreme...

Ouale crude nu fac parte dintre favoritele mele atunci cand sunt multe grade afara si sunt si copii care participa la masa , chiar daca am o sursa sigura de oua de casa de o calitate deosebita , iar cu batutul pe abur nu mi-as dori sa ma indeletnicesc , o data pentru ca aceasta ocupatie este in totalitate in sarcina Kmix-ului meu foarte credincios , a doua ratiune fiind ca am usoare dubii referitoare la reusita sterilizarii oualelor pe abur...

Asa ca negasind nimic sa ma inspire , m-am gandit ca singura solutie ar fi sa folosesc zahar brun pe care sa il caramelizez si apoi sa il amestec cu mascarpone si sa obtin in acest mod crema pe care si-o dorea Miruna peste care sa adaug fruclele tocate...

Zis si facut...rezultatul nu a fost din pacate extraordinar , desi intuitia mea m-a dus in directia buna, dar minunea avea sa se intample la o saptamana dupa aceasta experienta reusita numai pe jumatate , cand din intamplare intrand pe blogul minunat al Mayei am dat peste ce credeti , aceasta reteta simpla de tiramisu cu caramel...fara oua , de care m-am bucurat ca un copil in fata magazinului de jucarii...

Desi am facut pana acum reteta de 3 ori, eu nu am reusit sa respect proportiile indicate de Maya aici cred ca din cauza ca mascarpone-le pe care eu l-am folosit nu avea probabil o consistenta asa de densa ca cel cumparat de Maya in Germania...ca atare reteta pe care v-o prezint are adaugate si cateva tuse personale...

Asa , sunteti pregatiti sa incepem?
Atunci va rog sa puneti la vedere:

200 g piscoturi de cea mai buna calitate
500 g mascarpone (ce puteti cumpara mai bun...)
140 g zahar brun
90 ml frisca proaspata (dulce)
3 linguri sirop de artar
6 linguri de apa
o cana de cafea fara cofeina (pe care o faceti atunci proaspata)
putina cacao

Incepem cu zaharul pe care il caramelizam impreuna cu cele 6 linguri de apa pana se topeste in totalitate , dupa care il luam de pe foc...(imi cer scuze dar poze pas cu pas nu am apucat sa fac...)

In paralel amestecam 2 linguri de sirop de artar cu frisca proaspata si le adaugam peste zaharul caramelizat si repunem amestecul pe foc pana atinge 120°C zice Maya, dar eu in lipsa de termometru care sa depaseasca 100 °C in dotare l-am lasat sa clocoteasca bine pret de cateva minute...dupa care l-am lasat la racit.
Punem piscoturile in vasul pe care il preferam pentru aceasta indeletnicire , intr-un singur strat , dupa care le insiropam bine cu jumatate din cafeaua fara cofeina amestecata cu o lingura de sirop de artar (si aici am modificat putin reteta originala tot din motive de soricei...)
Adaugam amestecul racit (va rog sa nu faceti ca mine si din lipsa de timp sa-l turnati fierbinte...!) peste mascarpone , mestecand bine pana se omogenizeaza si folosim jumatate din cantitate sa acoperim piscoturile.

Continuam cu al doilea strat de piscoturi si procedam identic , insiropam , adaugam crema ramasa , pe care o pudram la final cu un strat fin de cacao , punem o folie alimentara si...

...strangem cu mopul apa din fata frigiderului in timp ce asteptam sa se raceasca...nu prea mult ajunge si jumatate de ora daca aveti si voi niste soricei in dotare...
La asa reteta este de prisos sa va mai urez pofta buna...

Mai multe retete de la Cosmin gasiti pe blogul lui, Simplu si bun   

Lasagna cu mangold si somon

Reteta de la Cosmin Ordean Boc 

Datorita succesului pe care l-au avut retetele de lasagna de pana acum, am hotarat sa va mai impartasesc una! Trebuie doar sa va luati inima in dinti si sa porniti cuptorul pe caldurile acestea... mai precis la 180°C ( sau 160°C cu ventilatie).
Mangold....o sfecla cultivata pentru frunze, prea putin folosita in bucataria romaneasca...seamana cu spanacul dar este mult mai aromata. Eu am primit-o cadou de la prietenul meu Robi...asa ca am hotarat sa inventez o reteta noua de lasagna in cinstea lui.

Avem nevoie de :

800 g. frunze de mangold
350 g. filet de somon
1 pachet de foi proaspete de lasagna ( 500 g. )
60 g. unt
40 g. faina
250 ml lapte fierbinte pentru sosul bechamel
250 g. mozzarella
doi catei de usturoi
sare si piper proaspat macinat
putin unt pentru uns vasul termorezistent

Spalam bine frunzele de mangold, apoi indepartam cu un cutit ascutit nervura centrala lasand doar partea verde a frunzei.
Taiem apoi frunzele in bucatele mai mici ( ca pe niste taietei cam de 1cm latime ) si le punem intr-o oala cu capac, la foc mediu 3-4 minute pana se inmoaie. La fel ca si la spanac...
Le scurgem bine de apa iar apoi adaugam usturoiul tocat marunt, sarea si piperul.
Frigem somonul taiat cubulete, pentru cateva minute intr-o tigaie antiaderenta cu putin ulei de masline. Adaugam sare si piper proaspat macinat.
Sosul bechamel il facem la fel ca si pentru Lasagna cu sparanghel.
Ungem vasul cu unt si punem in straturi succesive : o foaie de lasagna + sos bechamel + frunzele de mangold + cubuletele de somon... in asa fel incat peste ultima foaie de lasagna sa punem un ultim strat de umplutura peste care ...

...punem mozzarella taiata felii.
Punem lasagna in cuptorul preincalzit timp de 35-40 de minute pana cand capata o culoare....... frumoasa brun - aurie. Culoarea ca si culoarea....dar mirosul... este o nebunie!
Nu cred ca trebuie sa va mai spun ca este ... un deliciu!
Pofta buna va doresc!

PS: Nu-i asa ca a meritat sa porniti cuptorul in ciuda caldurii de afara

Mai multe retete de la Cosmin gasiti pe blogul lui, Simplu si bun  

Smoothie de zmeura

Reteta de la Cosmin Ordean Boc 

 Asa cum ma gandesc ca stiti deja , dupa ce ne-am tot gandit si razgandit de cateva ori , am ales o reteta simpla , buna si racoroasa avand in vedere caldura insuportabila de afara "Smoothie de capsuni" pe care am modificat-o putin in lipsa de capsuni proaspete si iaurt cremos si iata ce a iesit...

Am inceput prin a culege 250 g de zmeura proaspata din gradina si un buchetel de menta proaspata , creata ( rasad pentru care ii multumesc mult prietenului meu Robi) pe care le spalam bine sub jet de apa.

Le punem in blender impreuna cu 500 g kefir ( Müller ) si o lingura de miere de salcam si ... urmeaza partea cea mai complicata...apasam pe buton pret de cateva secunde siiii...iata ce a iesit!
Reteta din care m-am inspirat folosea iaurt cremos dar noi fiind mari fani kefir ne-am mai permis inca o modificare prin partile esentiale , iar rezultatul a fost cu adevarat DELLICIOS!
Ce ziceti , v-am convins?

Mai multe retete de la Cosmin gasiti pe blogul lui, Simplu si bun