Prajitura cu mere si crema caramel

Reteta de la Enyedi Sandor  

Iar am comis ceva ce a placut intregii familii si colegilor, s-o gatat in cateva ore.... :)

Dupa reteta de aluat a bunicii pentru prajitura cu urda am facut

Prajitura cu mere si crema caramel

Se face un aluat din:
- 400 gr. faina
- 160 gr. untura
- 3-4 linguri de zahar
- un varf de sare
- 100 ml de smantana (eu acum am pus lapte acru)
- 1 ou
- 1 plic de praf de copt
- 1 plic zahar vanilinat

Se face un aluat "tarisor", la nevoie se mai pune faina sau smantana/lapte, se imparte in 2/3 - 1/3, se infoliaza si se lasa la frigider macar o ora (sau pana celelalte is gata!)

2 pungi de budinca de caramel (am evitat cacofonia) se prepara cu cca jumatate din cantitatea de lichid prevazuta in reteta ei si se face o crema groasa, se lasa pana se raceste complet (eu am folosit apa, dar am pus o lingura de zahar in plus)

1 kg de mere se curata si se razuieste, se pun peste mere 2-3-4 linguri de zahar, 1-2-3 lingurite de scortisoara macinata, zeama de la o lamaie (sa nu se oxideze, dar si sa ciupeasca putin din dulcegarie, dar eu am pus "hellas"..ca mi-a fost mai la indemana...), se amesteca, sa lasa 10-15 minute si se stoarce zdravan (ramane un nectarel, de uiti sa mai faci prajitura!!!)

Se tapeteaza cu hartie de copt o tipsie (tava) mare, batraneasca, se intinde cu merdeneaua bucata mai mare de aluat si se pune in tava.
Se intinde uniform crema de caramel, peste ea se intind merele razuite

Se intinde si pitutza mai mica de aluat, din ea se taie "panglici" si se pun cum vine "iezecutantului"....

Cuptor preincalzit la 180 gr.C, 35-40 minute (se verifica cu o scobitoare), dar datorita unturii nu se arde nici daca uitati in cuptor 45 minute..
Imediat dupa ce se scoate din cuptor se presara zahar pudra peste prajitura.

Chiar o iesit fain!

Tocana de pui cu ceapa si legme

Reteta de la Enyedi Sandor  

O tocana de pui cu ceapa pe care o facea bunica atunci cand nu avea alta idee….
Io am facut asa:
- 6 pulpe de pui
- 3 cepe galbene medii
- 1 morcov mare
- 3 ardei grasi (era de preferat sa fie si un kapia…dar n-am avut)
- telina, cam cat 2 cutii de chibrituri
- 2 linguri de pasta de rosii (ca rosiile de la supermarket nu prea au gust, mai ales acum)
- 4 linguri de ulei, sare, piper amestec, boia
- 5 catei de usturoi
In uleiul incins se pun pulpele cu piele si se “invart” pana-si schimba culoarea. Se scot pe o farfurie
In zama ramasa se pune intai ceapa taiata marunt si se grijeste pana devine sticliu, se adauga morcovul razalit mare, ardeii taiati cubulete sau fasii, telina taiata cubulete, se amesteca pana incep sa se inmoaie
Se pun cele 2 linguri de pasta de rosii, o jumate de pahar de apa (sau mai multa) si se lasa pana da un clocot
Se pun inapoi pulpele si se condimenteaza dupa gust cu sare, piper amestec, se lasa pana pulpele se aproape gata.
Se pune usturoiul taiat subtire, se mai da un clocot, se pune boiaua dulce si se lasa la foc foate mic pana-s pulpele gata. Se mai poate imbunatati chiar la sfarsit cu patrunjel verde.
(Daca este necesar se mai completeaza apa….)
Eu am servit cu mamaliga pripita intinsa pe farfurie, dar se poate si cu pireu de cartofi, in acest caz putandu-se blenderui sosul….
E chiar OK, merita incercat.

N.B.: daca legumele de la Supermarket nu au chiar mult gust, se poate minti tocana cu o jumate de cub de gaina....

Paine cu fulgi de ovaz si seminte de floarea soarelui

Reteta de la Enyedi Sandor  

Avand o droaie de retete de pita si asemenea, n-am mai trimis nimic despre paine...
Dar azi, din lipsa de ocupatie am incercat o paine cu fulgi de ovaz si seminte de floarea soarelui, ca n-am avut alta ocupatie...:)
Se fierb 2 cartofi noi, pana crapa, se fac "pireu"..cu coaja cu tot

Restul e si mai simplu, se face o maia cu 40-50 gr. drojdie proaspata, cca 100 ml. apa cateva linguri de faina si o lingurita de zahar...
Se lasa sa creasca "cat vrea muschii lui" ...se adauga 100-150 ml. apa, cartofii noi fierti, un pumn mare de fulgi de ovaz, un pumn mic de seminte de floarea soarelui decojite, 2-3 linguri de ulei, o lingurita de sare si faina..se amesteca pana devine un aluat nu prea lipicios...se mai adauga faina sau apa..daca si cat trebe..
Se pune intr-o forma, se intinde putin aluatul in forma cu mana uda si se mai presara niste niste fulgi de ovaz...
Se lasa la dospit pana-si dubleaza volumul (Nu mai mult!) se pune in cuptorul preincalzit la 240 gr.C. pentru 20 minute, dupa care se reduce temperatura la 220 gr.C .pentru urmatoarele 30 de minute (e vorba de cuptor cu convectie fortata, la celelte e nevoie de verificare...)

Incearca-l si tu daca ai timp...chiar merita!

Cu drag,
Sandor

Garnitura perfecta...Cartofi noi la cuptor

Reteta de la Enyedi Sandor  

La orice friptura o garnitura perfecta...cartofii no la cuptor

Simplu di tat!

Se spala cu o perie "de unghii" cartofii noi si se taie in 4, longitudinal.
Se aseaza i tava pe hartie de copt, se pulverizeaza ulei peste.... se condimenteaza cu sare, piper amestec si boia...
180 gr., 30 minute

Atat....

Cu drag,
Sandor

Pogacelele Imparatesei

Reteta de la Enyedi Sandor  
Am vazut o reteta care mi-a placut, asa ca musai l-am si preparat rapid...

Pogacelele Imparatesei
- 500 gr. carne tocata
- 500 gr. cartofi fierti razaliti "mare"
- 50 gr. kaizer taiati cubulete mici
- 2-3 castraveti in otet, razuiti fin
- o ceapa galbena mare, taiata marunt
- sare, piper, boia
se amesteca bine cu mana intru-un vas

- 2 oua
- 100 ml lapte
se bate bine si se adauga la compozitia cu carne
se continua amestecarea adaugan faina pana devine de consistenta chiteleleor, se 'modeleaza" cu mana uda bile care se aplatizeaza si se duriga in faina.

Intr-o tava unsa cu ulei (eu fiind mai lenes, am folosit hartie de copt) se pun "chiftelutele", se vopsesc cu ulei (sau se pulverizeaza), se pun la cuptorul preincalzit la 160 gr.C pentru 35-40 minute.

Acompaniaza perfect orice salata, dar se poate servi si cu sos de rosii/prune uscate/afine, mere/etc si pireu de cartofi.

Cu drag,
Sandor

Spaghete cu spanac si cascaval

Reteta de la Enyedi Sandor  

Spaghetele se fierb in apa cu sare si putin ulei, dupa gust, de data aceasta nu l-am facut al-dente....
Spanacul se prepara cu usturoi pisat (dupa gust) si sare

Se intinde juma' de spaghete in vas termorezistent, se razuieste cascaval peste spaghete dupa ochi si gust, se intinde spanacul, se acopera cu hailanta jumatate de spaghete si iara se razaleste cascaval....(Era si mai OK cu telemea, dar.....n-am avut..)
Se taie un ardei rosu cubulete sau felioare pentru culoare, aspect si un damf suplimentar.

Se pune la cuptor pana se topeste cascavalul (sau pana se formeaza o crusta mai tarisoara, dupa gust)

Chiar e OK, rapid si ieftin!

Cu drag,
Sandor

Prajitura cu urda a bunicii

Reteta de la Enyedi Sandor  
Prajitura cu urda dupa reteta bunicii...

Pt. aluat:
- 400 gr faina
- 160 gr. untura de porc
- 1 ou intreg
- 100 ml smantana
- 3-4 linguri zahar
- 1 plic praf de copt
- un varf de sare
- un plic de zahar vanilinat
Se face un aluat mai tarisor, la nevoie se adauga faina sau lapte, se fac doua globuri si se lasa macar o ora la frigider

Umplutura:
- 0,5 kg urda
- 4 gabenusuri de oua
- 250 g. zahar
- marar (dupa gust)

Se amesteca componentele, se bat albusurile spuma si se amesteca cu grija..

Se intind cele doua bile de aluat, se pune primul in tava tapetata cu hartie, se intinde umplutura egal, se acopera cu a doua bila intinsa.

Se perforeaza des cu o furculita, se da la cuptorul preincalzit cu convectia maxima, 180 gr. C 30 minue, dupa 30 min. se verifica cu un ac.
Dupa ce se scoate din cuptor se presara imediat zahar pudra.

Cu drag,
Sandor

"Miere" (falsa) de papadie

Reteta de la Enyedi Sandor  

Un coleg mi-a spus ca in copilaria lui mama ii facea primavara un fel de inlocuitor de miere cu papadie...
Am in curte cu nemiluita, asa ca am incercat si.... mi-a iesit...

2 maini de papadie se pun in apa rece ( 1 litru) si se dau 2 clocote..... (Unii spun ca nu se spala, ca ar iesi polenul, dar eu i-am spalat, ca prafu'i praf)
Se lasa la racit, dupa care se strecoara, dar se mai "prelucreaza" cu o lingura de lemn, sa iasa tot ce poate iesi
Se pune 1 kg de zahar, zeama de la o jumate de lamaie (eu am pus zeama de la o lamaie intreaga tinuta la microunde 30 sec, sa iasa tatatat sucul) si hailanta jumatate feliata (eu am pus coaja ramasa) si un plic de zahar vanilinat.
In baigne-marie se pune la fiert multe ceasuri, pana va avea consistenta unei mieri.... Io n-am avut rabdare, dupa 3 ceasuri de baigne-marie l-am pus la foc domol...E drept ca s-a caramelizat, dar asta i-a dat doar un plus de aroma.

Se poate folosi ca atare (tinut in frigider rezista si 1 an), dar eu intentionez sa folosesc mierea asta falsa la carnea de pui...
Pare sa fie mai putin sanatoasa decat mierea naturala, dar dupa "surse" babesti ar face bine la tractul stomacal si urinal...

Cu drag,
Sandor

Fileu somon cu legume la pachet

Reteta de la Enyedi Sandor  

Am modificat reteta obisnuita de somon cu legume la pachet, ca revenind dintr-o calatorie n-am avut multe comestibile in frigider...

De caciula cate o bucata de fileu de somon se condimenteaza ardeleneste...sare, piper, boia...
Se taie rondele subtiri ce se gaseste prin frigo... (dupa ce se curata cu peria sub jet de apa si/sau se curata) .... ceapa, cartofi cu coaja cu tot, castraveti, ridichi, usturoi, etc... fiecare strat se condimenteaza...
Se acopera totul cu morcov feliat cu curatatorul de legume (lasagna?), se pune peste piramida asta un cub de unt si patrunjel proaspat sau congelat.
Se impacheteaza in hartie de copt, cat mai strans posibil si se pune la cuptor la 160 gr. C 30 minute.
Se serveste cu paine prajita...

Cu drag,
Sandor

Cozonac sarat umplut cu ciolan, oua si hrean

 Reteta de la Enyedi Sandor  
Cozonac sarat umplut cu ciolan afumat/ suca afumata fiarta, oua si hrean...

Chiar e vechi si traditional maghiar...

Aluatul:
- 400 gr. faina cernuta in bolul mixerului
- 200 ml lapte tinut la temperatura bucatariei
- o lingura de zahar
- un galbenus
- 1,5 linguri de untura de porc
- 30-40 gr. unt sau margarina
- 1/2 lingurita mokka de sare

In mijlocul fainii se face un "crater" in care se pune drojdia faramitata, cam'juma' de detz de lapte si o lingurita de zahar si se lasa pana drojdia porneste din plin (cca 20 min)
Cand a crescut se adauga restul de ingrediente (mai putin untul/margarina) si se face un aluat mai "tarisor" ...cand pare OK se pune si untul, se lasa la dospit macar o ora la temperatura camerei.

Se pregatesc umpluturile:
1. 3-400 gr. ciolan afumat sau sunca fiarte, care se amesteca cu cca 60 gr. de branza topita
2. 2 oua fierte tari se taie cubulete, se adauga o lingura de mustar, alte 60 gr. branza topita si piper macinat (cat de mult suportati!)
3. Hrean proapspat razalit (dupa gust) si ultimele 60 gr. de branza topita

Toate se amesteca...

Aluatul crescut se intinde cu "merdeneaua" in forma cat-de-cat rectangulara, se taie in 3 si se pune umplutura.
Se "inchide" fiecare parte presand tare de tat, din cilindrii obtinuti se face o impletitura ca de cozonac.

Se unge cu un ou batut (eu am uns cu albusul ramas indoit cu lapte...dar io-s mai smutzig), se mai lasa vreo juma' de ora la crescut si se coace in cuptorul preincalzit la 230 gr.C 5 minute, dupa care se scade la 220 gr. C si se mai lasa 45. minute.
Se taie numai a doua zi, cand se intaresc toate!

E ceva de lucru, dar Pastele este unul singur intr-un an....si merita.

SARBATORI FERICITE!

Creier de miel cu ceapa noua si oua

Reteta de la Enyedi Sandor

Vin Pastele, am cumparat un miel....ca, no, ase trebe..
Cand l-am transat am recuperat creierul in 2 bucati si nu m-am stapanit sa nu-l prepar si mananc cum am vrut, adica simplu de tot...

3 cepe noi firave taiate nu foarte marunt se pun in putin ulei de masline. Cand incep sa se inmoaie se pun bucatile de creier sarat si piperat in prealabil si se lasa 3-4 minute, pana se patrunde si creierul.
Se pun 2 oua ca pentru ochi si se acopera tigaia pana albusul se intareste si galbenusul ramane semi-intarit (adica partial va curge)
Se condimenteaza dupa gust cu sare, piper, boia, fulgi de usturoi, etc...

EXCEPTIONAL, mai ales cu paine calda de casa!

Coaste prajite simplu cu slata de cartofi

Reteta de la Enyedi Sandor

Mancarurile cele mai simple sunt si cele mai bune.....

Coaste de porc (se mai cheama "scarite") portionate cate 2-3 osae pe "element", condimentate simplu cu sare, piper negru si boia dulce se lasa la hodina vreo 60 minute

Se incinge untura (!!!) de porc si se rumeneste jur-imprejur, se scade focul si se pune un pahar de vin sec, se lasa pana devin moi....
Se serveste cu salata simpla de cartofi cu ceapa in otet.

Ca nu cumva sa se piarda ceva - io mi-s ardelean mai schmutzig - am pus 2 felii de piept de porc in untura ramasa...... Tulai ce bun o sa fie pe pita de casa cu ceapa sau cu muraturile ramase in butoi...

Gusturi ardelenesti...e drept nu-i chiar de post sau regim... :)

Pastrama de piept de pui

Reteta de la Enyedi Sandor

Musai o fost sa incerc dupa succesurile cu pastrama de peste si cu piept de pui...
Pieptul de pui se taie in asa fel incat sa aiba grosime de cam 1 cm,
Se pregateste "baitul" din sfecla rosie (2 buc. mici sau unu mijlociu) curatata si razuita marunt, o ceapa rosie, un ardei gras, un ardei kapia, usturoi maruntit in blender, 4 linguri de sare, 1 lingura de zahar, patrunjel si ce mai vreti.
Se intinde folie alimentara, pe folie se pune o treime-jumatate din bait, peste se pune pieptul de pui, se acopera cu restul de bait si se inchide cat de ermetic se poate (eu am mai pus o folie...sa fiu sigur).
Se pune pe o farfurie intinsa sau o tava, se pune o farfurie mai mica peste ea si se preseaza cu greutati.
Se tine la frigider 24 ore, dupa care se spala sub jet de apa si se "usuca" cu prosoape de hartie.
La frigider s poate pastra chiar si o saptamana!