Friptura de iepure

Reteta de la Margareta Cismasiu

Carnea de iepure este una din cele mai sanatoase.Este o carne slaba,fara colesterol,dar foarte bogata in vitamine.Poate intra cu succes pe lista de preferinte a oricatei persoane care tine dieta.
Fiind o carne slaba,se gateste la temperatura scazuta,cu mare grija sa nu se usuce.Timpul de preparare este scurt,mai mult dureaza marinarea.

Ingrediente:
1 iepure de aprox.2 kg,250gr vin alb,1 ceapa,5-6 catei de usturoi,2 foi de dafin,1 ling otet,sare,piper,rosmarin,salvie,ulei de masline.

Mod de preparare:
Se prepara o marinata din: vin,otet,2-3 catei de usturoi,ceapa,foi de dafin,salvie,rozmarin,sare,piper.Iepurele se transeaza,iar bucatile de carne se pun in marinata pregatita.Se acopera cu un capac si se da la frigider pana a doua zi.
A doua zi se scoate din timp carnea din frigider pentru a ajunge la temperatura camerei.Se scoate carnea din marinata si se unge bine cu ulei.Se asaza intr-o tava,se impaneaza cu usturoi,iar deasupra se toarna marinata.Se acopera cu folie de aluminiu si se da la cuptor.
Dupa 30 min.se scoate folia si se intorc bucatile de carne.Se da din nou la cuptor pana se rumeneste frumos.Pentru a vedea daca e gata,se inteapa pulpele (pulpele se fac cel mai greu)cu o furculita.Daca intra usor,carnea e gata,se poate scoate din cuptor.
Se serveste cu garnitura de legume sau cartofi.                   

Mai multe retete delicioase de la Margareta gasiti pe blogul ei Retete cu Margareta Cismasiu

Pulpa de iepure in crusta crocanta de alune

Reteta de la Monya

Ingrediente:
o pulpa de iepure(cam 1 kg carne),
4 morcovi,
1 sfecla rosie (cam 300 gr),
2 linguri dulceata de ardei iuti,
100 gr alune,
50 gr stafide,
60 ml ulei Costa d`Oro,
50 ml vin alb,
50 ml apa,
1 cub unt,
3 foi dafin,
o crenguta de busuioc verde,
sare, piper.


Preparare:
Intai de toate am pus carnea de iepure la marinat intr-un amestec din: apa, ulei , vin , foi de dafin , busuioc, sare si putin piper. Am dat la rece pentru vreo 2 ore.
Intre timp am sfaramat alunele fix ca-n epoca de piatra: am invelit punga intr-un prosop si le-am altoit bine de tot cu succitorul de aluat.
Am copt sfecla rosie (e mult mai buna decat fiarta), am taiat-o felii si am pus-o la marinat cu 3 linguri ulei Costa d`Oro, otet de vin alb, chimen, 1 foaie dafin si 50 gr zahar. (operatiunea asta am facut-o cu o zi inainte de prepararea fripturii)
Am fiert morcovul si l-am facut piure cu putin unt (de casa).
In dulceata de ardei iuti am adaugat stafidele si am lasat la marinat.
Am scos carnea de la marinat, am tavalit-o prin alunele sfaramate si am asezat-o frumos in tava in care am turnat si amestecul lichid in care a stat pulpita.Am acoperit si am dat la cuptor pentru 1 ora si 20 minute.
Cand a devenit maronie si a capatat o crusta crocanta, am pus pe farfurie si am servit cu dresing de dulceata de ardei iuti si stafide.

Mai multe retete delicioase de la Monya gasiti pe blogul ei Monya`s

Rulada de iepure dezosat

Reteta de la Cristina Tamaian

Ingrediente (pentru doua rulade):
- 2 iepuri (1.5-2 kg)
-500 g ficat de pui si ficatii iepurilor
-500 ml vin alb
-500 g ciuperci
-100 g spek
-1 ou
-piper Sichuan
-oregano
-salvie (pentru marinata)
-boia iute
-sare
-frunze de dafin (pentru marinata)


Am spalat iepurii si i-am asezat pe masa duopa care am inceput sa ii dezosez conform instructiunilor din videoclip. Am inceput cu picioarele din spate, am continuat pe langa coloana, coaste, picioarele din fata si pe langa gat. La final am desprins cu grija bucata de carne deosata de coloana. Aici mi s-a parut cel mai greu. Cea mai mica greseala poate duce la despicarea bucatii de carne in doua, nemaiputand sa fie rulata fara ca umplutura sa nu iasa. Am reusit in final. La al doilea operatiile au mers mult mai repede si mai bine. Ca dovada ca practica e importanta.
Bucatile de carne dezosate le-am pus intr-un vas si am adaugat condimente si vin. Apoi am acoperit cu un capac si am bagat vasul in frigider pana a doua zi.
A doua zi am pregatit umplutura. Am fiert ficatul si am curatat ciupercile si le-am tocat cu robotul. Amestecul de ficat si ciuperci se framanta impreuna cu oul si condimentele obtinandu-se o compozitie pentru rulada.
Am fost nevoita sa gatesc fiecare rulada separat datorita dimensiunilor (bucatile de carne au fost lungi si a trebuit sa le asez pe diagonala tavii).
Bucata de carne de iepure se ia si se intinde pe masa. Se aranjeaza bucatile de spek si amestecul de ficat si ciuperci si se ruleaza. Apoi se leaga cu snururi de silicon sau cu ata. Se aseaza in tava. Eu am folosit oasele de iepure pentru a prepara o supa pe care am pus-o in tava peste rulada. Tava am acoperit-o cu aluminiu si am pus-o in cuptorul preincalzit. Rulada a fost gata cam intr-o ora si 45 de minute (la foc mediu), ultimele 10 minute fiind descoperita. In acest timp am intors-o pe toate partile.
Am servit rulada de iepure alaturi de risotto cu ciuperci si piure de morcovi.
Pofta buna!

Mai multe retete delicioase de la Cristina gasiti pe blogul ei http://lifeandcoffeebeans.blogspot.ro/

Medalion de caprioara cu sos de mure

Reteta de la Veronica Cretu

Ingrediente:
800 gr muschi de caprioara
200 gr mure
100 gr vin rosu
 1 lingurita de miere
200 ml supa de pui(sau vita)
50 ml ulei
 1 lingura de faina
sare si piper

Garnitura:
1 cana de orez
 3 cani de supa de pui
2 catei de usturoi
30 ml ulei

Mod de preparare:
Muschiul de caprioara se curate de pielite,se spala,se taie in felii de 2 cm.Se sterg feliile cu un servet curat si se presara cu sare si piper macinat proaspat.

In uleiul incins prajim bucatile de carne pe fiecare parte cate 5 min la foc mic-mediu.
Carnea se scoate si pastreaza calda pana la servire.

In grasimea in care s-a prajit carnea am pus faina,se rumeneste  si se stinge cu vinul.
Se adauga mierea si supa,se amesteca sa nu ramana cocoloase si se fierbe pana se ingroasa.Se adauga fructele,se amesteca usor sa nu se sfarame.Dupa gust se pune putina sare si piper.

Orezul se fierbe in supa timp de 10 min.Se da deoparte si se lasa asa sa mai absoarba apa.
In uleiul incins se pune usturoiul taiat felii si se lasa cateva sec dupa care se scoate ca sa nu se schimbe la culoare si sa de-a gust rau uleiului. Orezul se amesteca cu uleiul.

Medalioanele se servesc alaturi de orez si sos.

Mai multe retete delicioase de la Veronica  gasiti pe blogul ei, http://laverainbucatarie.blogspot.ro

 

Iepure toscan cu rozmarin

Reteta de la Voinea Georgiana si Iolanda     

Ingrediente:
2 pulpe de iepure (cele din spate au mai multă carne)
1 fir de rozmarin verde
1 capatana usturoi
1 ceapă mică
2 linguri ulei de măsline
1/2 pahar de vin alb sec
sare, piper

Garnitura: ciuperci la tigaie cu ceapă, ardei şi pătrunjel

1.Pulpele de iepure se spala si se sterg bine de apă, apoi se asezonează cu sare şi piper.Ungeţi cu o lingură de ulei un vas ceramic sau o tavă pentru cuptor, asezati iepurele si stropiti cu restul de ulei. Rozmarinul se presara pe deasupra, iar ceapa se taie pe jumatate si se aseaza si ea în vas, impreuna cu capătană de usturoi.
2.Se dau la cuptor si se rumenesc la temperatura maxima cca 25 de minute, după care se coboară până la 180 de grade şi se lasă incă o oră. Adăugati acum vinul şi lăsati vasul la cuptor pentru alte 15 minute, să se formeze un sos- va fi delicios.
3.In acest timp, pregătiţi garnitura de ciuperci la tigaie. Căliţi ceapa, adăugaţi ciupercile feliate, apoi ardeiul. Puteţi pune vin şi aici, se va combina mai bine cu sosul de la iepure. Cand alcoolul s-a evaporat, presăraţi o mână de pătrunjel proaspăt.
E o reţetă foarte potrivită pentru inceputul toamnei, mai ales alături de un vin roşu, care nu trebuie să fie neapărat din Chianti, merge şi o Feteasca Neagră:).

Poftă bună!

Mai multe retete delicioase de la Georgiana si Iolanda gasiti pe blogul Sisters Kitchen    

Piept de fazan cu sos de visine

Reteta de la Magda Adina   

Combinatia de fructe cu diferite tipuri de carne imi place la nebunie !!!! ….. iar sosul de visine il ador , dar asta o stiti deja  , insa sper sa va placa  si voua atat de mult , incat sa nu mai stati prea mult pe ganduri  si sa o incercati !!!

Ingrediente :
1 fazan de circa 1 kg
5 linguri ulei de masline
1 lingurita sare
1/2 lingurita piper
1 vf lingurita boia
1 ceapa micuta
1 morcovel micut , taiat rondele
50 g bacon,  feliat subtire
50 g unt
zeama de la o lamaie
sos de visine ( reteta o gasiti aici !!! )

Spalati bine fazanul , apoi tamponati-l cu servete de bucatarie .

Intr-un bol micut  puneti uleiul cu sarea , piperul si boiaua ,amestecati bine, apoi ungeti fazanul  pe toate partile.

Amestecati rondelele de morcov cu baconul feliat si umpleti fazanul cu acestea.Introduceti si ceapa intreaga in mijlocul compozitiei din interiorul fazanului si prindeti deschizatura cu 3-4 scobitori .

Ungeti o tava termorezistenta cu unt , puneti fazanul in tava , stropiti-l cu zeama de lamaie si 1/2 cana apa fierbinte , acoperiti tava cu folie de aluminiu , apoi bagati tava in cuptorul preincazlit ptr 60 de minute.Daca fazanul este mai batranel  , il lasati la cuptor atat cat este nevoie.

Scoateti tava din cand in cand din cuptor si mai stropiti fazanul cu sosul din tava , iar daca acesta a scazut prea tare , il stropiti din nou cu putina apa fierbinte si-l intoarceti de pe-o parte pe cealalta .

Cand este aproape gata , luati folia de deasupra si lasati-l inca 10 minute sa se rumeneasca putin .

Cand acesta este gata , il lasati putin sa se raceasca , apoi il serviti cu sos de visine si gnocchi , asa cum am facut noi , sau il puteti servi cu orice altceva poftiti !!!

Mai multe retete delicioase de la Adina, gasiti pe blogul Cat`s Kitchen

Prepelite cu struguri la cuptor

Reteta de la Dana Burlacu

Ati mancat vreodata carne de prepelita? Daca nu, va recomand din tot sufletul ca atunci cand aveti ocazia sa nu ratati . Aceasta carne fina si savuroasa poate sa va duca cu gandul la festinurile de altadata ale boierimii sau la eleganta rustica a meselor lui Pastorel Teodoreanu. Pentru mine a fost prima experienta de acest gen si toate operatiile le-am efectuat chiar eu.

Nu am sa va povestesc cat de mult mi-a luat pana am oparit , curatat, parlit cele 10 prepelite care, pe timpul verii si toamnei ne-au ”aprovizionat” cu oua delicate si sanatoase, ci am sa incerc sa va redau pe scurt ce am facut. Daca le luati gata jumulite si curatate e floare la ureche.

INGREDIENTE:
10 prepelite (sau cate aveti), 1ciorchine generos de struguri cu bobul mare, sare, piper, 1 pahar vin demisec, o bucata unt;

PREPARARE:
Prepelitele se spala bine , se scurg si se condimenteaza cu sare si piper pe dinafara si pe dinauntru. Nu am folosit alte condimente pentru a ne putea bucura de savoarea carnii. Apoi luam prepelitele pe rand si le umplem cu boabe de struguri (au intrat cate 3 boabe /bucata) si le aliniem in tava. Daca va raman boabe de struguri aruncati-le in tava , vor avea un gust deosebit si le veti adauga la garnitura.
Incalzim cuptorul si ungem frumusel prepelitele cu untul usor moale si le stropim cu jumatate din vin. Acoperim tava cu o folie de aluminiu si le dam la cuptor pentru vreo 20 de minute la o temperatura de 180-190 grade. Dupa acest timp dam folia jos le stropim cu vinul ramas si le mai lasam vreo 10 -15 min cat sa se rumeneasca.
Se scot din tava si se servesc inainte de a se raci cu o garnitura de cartofi natur sau cartofi copti. Nu uitati vinul aferent. Noi am servit un vin demidulce (ca de ala aveam in casa) si a mers bine .

TRUC danamama – evitati sa folositi multe condimente , carnea este delicioasa in sine. Daca au ramas nemancate si carnea s-a intarit, puneti-le intr-un vas iena cu un strop de apa si vin si dati-le la cuptor pentu 10 min.

Mai multe retete delicioase de la Dana gasiti pe blogul Prajiturici si alte dulciuri