”Varza à la Cluj” pare să fie cea mai veche rețetă tipărită într-o carte de bucate a secolului
al XVIII-lea. Ungurul Cserna András, istoric pasionat de gastronomie, a scris povestea
bucătăriei ardelenești, în care a inclus și această extraordinară rețetă.
A căutat în manuscrise vechi, în scrisori și chiar în cărți poștale din secolele trecute,
istoria ”Verzei à la Cluj”. Cea mai veche mențiune despre acest preparat apare în cartea
maghiară ”Cărticica meșteșugului bucătăriei” scrisă de Kis Miklós, și care datează din anul
1695. În acea carte apare și rețeta sarmalelor, ca fiind un preparat pur românesc.
Se pare că etnologii și autorii cărților de bucate de altădată, considerau varza ca fiind cel
mai bun aliment pentru un stomac sănătos, însă noi știm că varza este, de fapt, un aliment
destul de greu digerabil. :)
Acestea fiind spuse, să trecem la treabă:
Ingrediente:
o varză murată mare
o cană cu moare de varză
250 g orez cu bob rotund
400 g carne de porc tăiată cubulețe ( de obicei se gătește cu carne tocată, însă nouă ne place să simțim carnea ) :)
un fir de cârnaț de casă
3 cepe mari
250 ml smântână de casă
50 ml lapte
boia, sare și piper după gust
Varza se taie julien și se călește timp de vreo oră, la foc mic.
Ceapa se taie cuburi și se călește împreună cu carnea. Se adaugă moarea de varză și
condimentele, apoi se lasă să fiarbă ( se mai completează cu apă dacă este nevoie ).
Orezul se fierbe în apa cu sare.
Într-o tavă ( eu folosesc de obicei o cratiță de fontă pentru că dă un gust aparte mâncării
și totodată, aceasta se gătește mult mai repede ), așezăm ingredientele în straturi. Începem
cu stratul de varză, apoi cel de orez, ultimul strat fiind cel de tocăniță și felii de cârnați.
Continuăm să așezăm straturi, ultimul fiind cel de varză. La final, amestecăm smântâna
cu laptele și o răsturnăm peste ultimul strat. Se dă la cuptor până când smântâna începe să
se rumenească.
Se servește bineînțeles cu pită proaspătă de casă. :)
Poftă bună!
3 cepe mari
250 ml smântână de casă
50 ml lapte
boia, sare și piper după gust
Varza se taie julien și se călește timp de vreo oră, la foc mic.
Ceapa se taie cuburi și se călește împreună cu carnea. Se adaugă moarea de varză și
condimentele, apoi se lasă să fiarbă ( se mai completează cu apă dacă este nevoie ).
Orezul se fierbe în apa cu sare.
Într-o tavă ( eu folosesc de obicei o cratiță de fontă pentru că dă un gust aparte mâncării
și totodată, aceasta se gătește mult mai repede ), așezăm ingredientele în straturi. Începem
cu stratul de varză, apoi cel de orez, ultimul strat fiind cel de tocăniță și felii de cârnați.
Continuăm să așezăm straturi, ultimul fiind cel de varză. La final, amestecăm smântâna
cu laptele și o răsturnăm peste ultimul strat. Se dă la cuptor până când smântâna începe să
se rumenească.
Se servește bineînțeles cu pită proaspătă de casă. :)
Poftă bună!
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu