Tort cu capsune si mousse de cacao

 Reteta de la Alina Vicu

Ingrediente
Blat
6 oua
160 g zahar
170 g faina
36 g cacao
7 g praf de copt
30 g ulei de palmier
45 ml lapte
1 lgt esenta de vanilie
1/8 lgt sare

Crema
400 g smantana pentru frisca
300 g iaurt natural
3 lg zahar
250 g capsune (fara codite)
15 g gelatina granule
150 ml apa

Mousse
6 albusuri -la temperatura camerei - de la oua medii (~190 g)
un praf de sare
50 g zahar tos
230 g zahar brun pudra
43 g cacao (eu am avut doua tipuri: cu 22% grasime (18 g ) si cu 11 % grasime (25 g))

Decor
cateva capsune proaspete
flori de cimbrisor (optional)
Sirop
30 ml sirop de salcam amestecat cu
100 ml apa plata

Cum procedam:
Blat
1. Preincalzim cuptorul la 190°C.
2. Separam albusurile de galbenusuri.
3. Batem albusurile spuma cu praful de sare, apoi incorporm treptat 100 g zahar si mixam pana la dizolvarea completa a acestuia.
4. Intr-un alt bol batem galbenusurile cu restul de zahar pana isi tripleaza volumul si se deschid la culoare.
5. Inglobam uleiul de palmier si laptele in galbenusurile batute.
6. Amestecam faina cu cacaoa si cu praful de copt. Cernem acest mix putin cate putin, in compozitia cu galbenusuri mixand bine dupa fiecare adaugare transa cernuta.
7. Punem una, doua linguri din albusurile spuma in compozitia de la pasul anterior si amestecam cu o spatula, apoi punem toata compozitia in albusuri. Amestecam cu grija, preferabil cu o spatula de silicon sau cu o lingura de lemn, cu miscari circulare ample, de sus in jos.

8. Punem compozitia intr-o tava (cu diametrul de 24cm) tapetata cu hartie de copt si introducem in cuptor pentru 30-40 minute.
Verificam daca este copt introducand o scobitoare in mijlocul acestuia, daca iese curata => blat copt.
Scoatem din cuptor si lasam blatul in tava sa se raceasca complet, abia apoi il putem taia.

Crema:
1. Punem gelatina la hidratat in 150 ml apa pentru 10 min, apoi o dizolvam pe baie de aburi conform instructiunilor de pe plic. Este indicat sa o preparati si sa o puneti in smantana amestecata cu iaurt si fructe atunci cand sunteti pe punctul de a asambla tortul.
2. Batem smantana pentru frisca cu lg zahar pana cand isi tripleaza volumul si capata consistenta.

3. Inglobam cu o spatula iaurtul in frisca batuta. De asemenea punem si capsunele taiate si gelatina dizolvata si amestecam totul cu spatula.

Mai multe retete de la Alina gasiti pe blogul ei Bucatareala la plesneala