Porc cu sos bearnaise

Reteta de la Dana Szocs

Am tot auzit de acest sos bearnaise si mereu doar la superlativ,asa ca…desi aveam o presimtire ca nu va fi exact pe gustul meu,sau altfel spus,ca nu ma va convinge,am vrut totusi sa incerc si ceva frantuzesc pentru ca retetele asiatice…deja stiu ca orice ar contine imi sunt pe plac :),asa ca am apelat la google in prima faza,dar cate retete am citit,atatea modalitati de a face acest sos am gasit,si in cele din urma,am ales wikipedia…care m-a si lamurit Dupa aceasta experienta,raman la parerea mea si anume,mancarea frantuzeasca este fina,delicata dar…nu e atat de aromata si cu gust cum as prefera eu..
Am folosit pentru friptura:
6-8 felii pulpa de porc
1 catel de usturoi
1/2 ardei iute rosu
sos de peste,
otet de orez,
tika masala
Pentru sos:
2 galbenusuri
50 ml otet de vin alb
50 ml vin alb
1 legatura tarhon
1 esalota
sare,chilly
120 gr unt clarifiat
Am pus carnea la marinat in sos de peste,otet de orez,tika masala si am lasat-o asa cateva ore pentru a se fragezi.Am asezat apoi carnea intr-o tava si am tocat 1 catel de usturoi si o jumatate de ardei iute,am pus si 40-50 ml vin alb si am dat carnea la cuptor pana cand s-a rumenit frumos.
Sos: Inainte cu o seara am pus la marinat o jumatate de legatura de tarhon in 50 ml otet de vin alb si 50 ml vin alb.A doua zi,am continuat operatiunea sos bearnaise :). Otetul si vinul impreuna cu tarhonul marinat in ele le-am pus intr-un ibric si le-am pus sa fiarba impreuna cu esalota taiata marunt,sare si chilly.Dupa ce au fiert si au scazut putin,am strecurat pastrand lichidul limpede pe care l-am turnat peste 2 galbenusuri de oua,am amestecat bine,apoi am pus pe aburi si am continuat sa amestec pana cand sosul s-a ingrosat.
Am topit 120 gr unt,am luat spuma formata deasupra,iar ceea ce a ramas este untul clarifiat.Dupa ce am luat de pe aburi sosul,si s-a racit putin,am adaugat peste el untul topit,amestecand bine pana cand sosul s-a racit complet.La final am adaugat cealalta jumatate de legatura de tarhon proaspat,tocat marunt si am dat sosul la frigider pentru a se ingrosa putin.
Am servit friptura de porc cu sos bearnaise,alaturi de cativa cartofi noi,prajiti si o salata de vara
Pofta mare!

Mai multe retete delicioase de la Dana gasiti pe blogul ei Papabundetot