Prajitura pe care am avut-o pe masa de Revelion. N-am gresit cand am ales-o. Se aseamana la gust cu batonul Snickers, este consistenta, am mancat-o in portii mici.
Puteti prepara doar pe jumatate, au rezultat 54 bucatele cu latura de 4 cm.
INGREDIENTE
Pt. tava de 25x38cm=950cmp sau 35x32 cm=1120 cmp, calculati cu regula de 3 simpla si adaptati la marimea tavii voastre, ingredientele.
PENTRU BLAT
9 albusuri
1 ciupitura de sare
300 g zahar tos
300 g nuci macinate marunt
5 linguri faina
10 g praf de copt
PENTRU GLAZURA ALBA
200 g ciocolata alba
2-3 linguri ulei
PENTRU CREMA CARAMEL CU NUCI
12 linguri zahar tos
300 g unt nesarat
9 galbenusuri
6 linguri zahar tos
300 g nuca prajita si maruntita grosier
1 lgt esenta vanilie
PENTRU GLAZURA DE CIOCOLATA NEAGRA
200 g ciocolata (cu lapte am folosit, nu amaruie)
30 g unt
PREPARARE
BLAT
1.Tava de 35x32cm marime se protejeaza cu hartie de copt si se lasa in asteptare.
2.Cu mixerul, albusurile se bat spuma 2-3 minute impreuna cu sarea si apoi se adauga cate o treime din zahar pana se intareste ca la bezea, intorci castronul si nu cade.
Au crescut mult si am mutat intr-un vas mai mare ca sa fie loc de amestecat cu restul.
3.Amestecati in alt bol faina, nuca neprajita dar macinata si praful de copt.
4.Acest amestec uscat il rasturnati pe tot peste albusuri si amestecati cu o spatula cu miscari de jos in sus ca sa nu piarda aerul.
5.Se aseaza compozitia de blat in tava si se coace la foc potrivit cam 30 min pana ce blatul devine elastic iar la proba cu scobitoarea aceasta iese curata.
4.Se lasa la racit (fiind acum iarna, am scos-o in balconul inchis).
5.Inainte de a-i aplica glazura alba am scos-o din tava si am indepartat foaia de hartie. Se aseaza la loc in tava in care s-a copt sau pe o tava potrivita ca marime.
STRATUL DE CIOCOLATA ALBA
1.Pe baie de apa (bain marie) se pune un ibric cu uleiul si ciocolata alba rupta. Se amesteca continuu pana se topeste.
2.Se glaseaza toata suprafata blatului cu ciocolata alba topita dupa care se da la rece.
CREMA CARAMEL CU NUCI
1.Intr-un bol mixezi galbenusurile cu cele 6 linguri de zahar pana se albesc un pic si le lasi in asteptare.
2.Intr-o cratita cu pereti grosi se topesc 12 lg de zahar pana capata o culoare aramiu-deschis. Stiti cum merge mai repede!? Cand apar insulite de zahar topit, cu lingura din lemn mestecam in insulite si le tot marim
pana se unesc si totul devine lichid.
2.Se adauga untul moale si se amesteca bine pe foc pana ce tot zaharul este topit.
3.Trage vasul de pe foc si adaugi compozitia de galbenusuri in compozitia de zahar caramel in fir subtire amestecand continuu cu lingura pentru a nu risca sa se coaguleze.
4.Dupa ce le-ai incorporat muta vasul iar pe focul moale si amesteca mereu pana ce compozitia incepe sa capete consistenta.Cand incepe sa faca bule evidente o opresti ca sa nu-si schimbe textura.
5.Tragi vasul pe un blat si adaugi nuca sau arahidele prajita si maruntate grosier. Incorporeaza.
6.Intinde crema rezultata peste blatul glasat cu ciocolata alba.
7.Dai la rece pentru minim 1 ora.
GLAZURA DE CIOCOLATA NEAGRA
Preparam dupa ce s-a intarit crema caramel de pe blat ca sa suporte glazurare.
1.Ciocolata rupta in bucati mici si untul se topesc pa baie de apa.
2.Se glazureaza prajitura si se da la rece pana se intaresc straturile superioare.
Se portioneaza dupa preferinta ajutandu-ne de un cutit fierbinte. Eu il scufundam in apa fierbinte si il tamponam rapid de un servet si taiam. Merge struna.
Sa va fie de folos!
Mai multe retete delicioase de la Didi gasiti pe blogul ei Food design
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu