Symphony in C major

Reteta de la Mihai Lambru  


Un desert imprumutat de la Nico Lontras pe care mi-am permis sa-l numesc Symphony in C major.

Baza acestui desert o reprezinta un pandispan cu cacao, ceea ce americanii numesc chocolate sponge cake. Se pregateste simplu si rapid, mixand pentru inceput cam 170 g unt cu 100 g zahar si putina esenta de vanilie. Cand zaharul este dizolvat, adaugati pe rand 3 oua, pana cand sunt total incorporate. Separat, amestecati 170 g faina cu 20 g cacao si 2 lingurite praf de copt, apoi incorporati-le si pe ele in amestec.

Turnati compozitia intr-o tava tapetata cu hartie de copt si dati-o pentru maxim 30 de minute la cuptorul incins la 170 de grade.

Cand timpul de coacere se apropie de sfarsit, faceti testul scobitorii. Cand blatul e gata, scoateti-l din cuptor si lasati-l sa se raceasca complet.

Adevarata vedeta a desertului il reprezinta jeleul de ciocolata. Eu l-am facut cu agar-agar, pe care l-am luat de aici. Principalul avantaj al acestui praf extras din alge marine fata de gelatina traditionala este ca se pregateste mult mai usor si in cazul in care nu v-a iesit cum ati sperat, il puteti reincalzi din nou si gata! (eu chiar am patit-o, asa ca vorbesc din experienta).

Incepeti prin a pune la foc mic 500 ml lapte (nu foarte gras) cu 120 g de ciocolata neagra rasa (cu continut mare de cacao). Amestecati usor pana cand ciocolata s-a dizolvat. Cand laptele se apropie de temperatura de fierbere, adaugati 2 g agar-agar si incorporati-o usor in lichid cu ajutorul unui tel. Mariti usor temperatura si cand laptele incepe sa fiarba stingeti focul. Lasati laptele sa se raceasca putin, apoi turnati-l intr-o forma si lasati-l sa se raceasca complet. Dupa aceea dati-l la frigider pentru cateva ore.

Pentru a balansa gustul amarui al jeleului de ciocolata neagra se pregateste un sorbet de mango si banane. Puneti intr-un blender un mango (decojit si taiat cuburi), o banana (taiata rondele), 50 g zahar, 80 ml apa, putina zeama de lime, un praf sare si 2-3 lingurite de alcool (eu am pus vermut). Mixati-le pana obtineti un piure. Turnati apoi amestecul intr-o masina de inghetata (eu am imprumutat una de la Lavinia – multumesc mult de tot!) si lasati-l 20-25 de minute, pana atinge consistenta unei inghetate moi. Puneti apoi sorbetul la congelator pentru 1-2 ore.

Ca sa fiu consecvent retetei lui Nico, am topit cateva bucatele de ciocolata la microunde, iar crema obtinuta am intins-o in strat subtire pe o hartie de copt. Am lasat-o sa se raceasca, apoi am dat-o cateva minute la frigider. Cand s-a intarit putin am taiat usor o fasie pe care am folosit-o ca decor.

Aroma dulce-acrisoara care completeaza acest desert se obtine cu ajutorul unor coacaze. Crunch-ul si contrastul de culoare este garantat de putin fistic tocat.

Pofat buna!

P.S. In caz ca v-ati intrebat de ce in C major, e pentru ca C vine de la ciocolata. 


Mai multe retete delicioase de la Mihai, gasiti pe blogul Placeri simple